广式莲蓉蛋黄月饼【风炉食谱】

广式莲蓉蛋黄月饼【风炉食谱】的做法与步骤

1. 第1步.

   转化糖浆加花生油、枧水搅拌均匀

   
2. 第2步.

   筛入中筋面粉、奶粉

   
3. 第3步.

   用刮刀拌匀，盖上保鲜膜室温松弛2个小时

   
4. 第4步.

   取咸蛋黄放在烤盘上，喷上白酒

   
5. 第5步.

   放入风炉160度烘烤5分钟，放凉待用

   
6. 第6步.

   将月饼皮取每份25克揉圆，方子中的材料正好为16个月饼份量

   
7. 第7步.

   馅料（莲蓉+蛋黄）取50克分好，将蛋黄包在莲蓉中

   
8. 第8步.

   16个莲蓉蛋黄馅

   
9. 第9步.

   取月饼皮在手中捏成圆片，放好馅料，虎口将月饼皮小心往上推，直至收口，不要留有缝隙

   
10. 第10步.

    因为螃蟹月饼模具呈椭圆形，所以我将月饼稍微搓成椭圆形

    
11. 第11步.

    在螃蟹模具中稍微扫一点玉米淀粉，放入月饼压好

    
12. 第12步.

    GXT60高比克风炉预热165度，在月饼表面喷上微量的水，放入风炉，烤8分钟定型后取出 刷一层薄薄的蛋黄水

    
13. 第13步.

    将风炉转160度，放入月饼继续烘烤8分钟即可

    
14. 第14步.

    刚出风炉的大螃蟹

    
15. 第15步.

    回油后更滋润哦😄