全麦杏仁粉吐司
全麦杏仁粉吐司的做法说明
原方是这个https://www.xiachufang.com/recipe/100574907/
在材料和过程上都有了不少变化，计划赶不上变化。但只要结果是好的，也算心满意足了😅
如下室温都是指28度，冷藏是冰箱设置3度
材料A波兰酵头：
白燕高粉 50g 冷藏
水 50g 常温
安琪耐高糖酵母1g 常温
材料B主面团：
前一个吐司剩余33g面团（含水量约46%）冷藏了约4个小时
白燕高粉 150g 冷藏
黄河滩全麦粉20g 冷藏
杏仁粉 50g 常温
有机牧场牛奶100g 冷藏
绵白糖 25g 冷藏
材料C：
安琪耐高糖酵母3g 常温
多美鲜黄油30g 冷藏取出软化
盐 3g
全麦杏仁粉吐司的食材和调料
| 波兰酵头 | |
| 白燕牌高粉（冷藏） | 50g |
| 常温水 | 50g |
| 安琪耐高糖酵母 | 1g |
| 老面团（冷藏） | 33g |
| 主面团 | |
| 白燕牌高粉（冷藏） | 150g |
| 杏仁粉（常温） | 50g |
| 全麦粉（冷藏） | 20g |
| 有机牧场牛奶（冷藏） | 100g |
| 绵白糖 | 25g |
| 安琪耐高糖酵母 | 3g |
| 盐 | 3g |
| 多美颜黄油 | 30g |
全麦杏仁粉吐司的做法与步骤
- 第1步.
波兰酵头材料混合后室温放置了大概3-4小时，然后入冰箱冷藏了大概5小时后取出来用的。 冰箱中取出冷藏的打面缸，倒入冷藏牛奶100g,扔进去33g老面团（这块面团是前一个吐司多下来的，水份含量大概46%。大概在冰箱里冷藏了约5小时吧），再把波兰酵头倒入。 继续放高粉、杏仁粉、全麦粉、糖。
- 第2步.
厨师机2档约1分半钟混合成团后加入酵母，揉30秒速度到3档揉1分钟，速度到6档揉5分钟左右 加入盐、黄油，2档混合再升3档，总计约3分钟。升6档揉5分钟，再升7档揉1分钟，回6档揉2分钟。 我的厨师机是乔立，共11档。
- 第3步.
出缸温度27°，面团手感很好，不粘又很软。
- 第4步.
用手略整圆，再轻轻展开铺在盒子里，盖上盖子室温发酵。应该拍平一点比较好。
- 第5步.
30分钟后翻面（用的翻面视频技巧） 翻面后继续30分钟检查状态：手指沾高粉戳个洞，略有回缩，继续再发15分钟。再次检查状态，差不多了
- 第6步.
取出，将正面裹在里面，底部在外面三折称重，508g
- 第7步.
分150g面团3个，滚圆静置15分钟。剩余的58g留着当老面用（放保鲜袋，排掉空气扎口扔冰箱冷藏）
- 第8步.
一次擀卷用时1分34秒。面团手感很软，非常容易擀开也不回缩
- 第9步.
接着松弛10分钟后进行二次擀卷，用时4分6秒。同时烧壶热水
- 第10步.
先放吐司盒两边，靠边放，再放正中间的。每个卷的底部要压在底下。
- 第11步.
烤箱发酵功能设置30度50分钟，吐司盒底下放一盆热水（就是刚烧的热水）。中间看看状态，水凉了就换一盆。 实际上我发了50分钟再加1个小时才到8分满样子，后来发现可能是酵母没活性了（做了个实验）
- 第12步.
发到8分满取出，加盖后放一旁。烤箱上下火205度预热13分钟。放入吐司盒，上下火200度15分钟后转190度25分钟。出炉侧卧
- 第13步.
吐司没长个，失败呀
- 第14步.
跟白天做的另外一个长满盒的吐司比矮了好多😂。下次再努力
- 第15步.
撕开来看下组织
- 第16步.
切面组织 虽然没长个，但是口味特别好吃。很软
