广式月饼

广式月饼的做法说明

做了几年的广式月饼，现在停不下来了。每年都拿些送亲戚朋友。

第1步.
转化糖浆+枧水，再+花生油，搅匀至乳化状。
第2步.
加中筋粉，制作过程一定要全程戴上手套，不会粘且卫生，拌匀。
第3步.
搅拌均匀。
第4步.
用保鲜膜包好，放冰箱冷藏至少3小时以上。我是先把皮做好，第二天再做月饼，这样时间也不会太赶，皮又好做。
第5步.
好做，喜欢吃皮的： 50克：馅30克+皮20克 110克：（馅+1蛋黄）70克+皮40克 170克：（馅+3蛋黄）110克+皮60克喜欢吃馅的(馅：皮=7：3，或8：2)： 50g：馅35g+皮15g 100g：(馅+蛋黄)80g+20g 110g：(馅+蛋黄)77g+33g 170g：(馅+蛋黄)119g+51g 分别称好，搓圆。
第6步.
皮压扁，把馅放中间，虎口上移，收口。
第7步.
外形再整一下，有些皮厚薄不匀的地方调匀。
第8步.
一层薄薄的玉米淀粉滚上~。不要太多，滚多了显白跟发霉了一样~😿
第9步.
上模~
第10步.
压花~
第11步.
1、中层(自上第二层)上下火160度，5分钟定型； 2、刷一层稀蛋黄液； 3、重新放入烤箱，12分钟左右，最后观察，若不够火，可加时长，也要防太久底太黑； 4、马上取出，置冷。
第12步.
加脱氧剂，包装~
第13步.
放置2-3天，等回油。170克的，包了3个蛋黄。