纯素灌汤生煎包
纯素灌汤生煎包的做法与步骤
- 第1步.
白萝卜切滚刀块
- 第2步.
新鲜冬菇或干冬菇都可以 切块
- 第3步.
生姜切片
- 第4步.
碗中加入两勺生抽一勺糖一勺水混合均匀备用
- 第5步.
锅中放油煸香生姜
- 第6步.
再放入香菇翻炒至表面金黄
- 第7步.
放入白萝卜翻炒
- 第8步.
加入提前掉好的生抽汁翻炒
- 第9步.
加入热水、盐，炖50分钟以上
- 第10步.
捞出汤中的食材用料理机打碎 ，称一下汤（不包括食材）的重量本次制作汤重量为500g一共加入了10g琼脂。（可以按照此比例调整琼脂用量）
- 第11步.
再将打碎的食材倒入锅中，琼脂清洗后放入锅中侵泡10分钟，开中小火熬制琼脂完全融化。放置常温后放入冰箱冷藏成冻。
- 第12步.
素蛋白泡水
- 第13步.
切碎后翻炒出蛋白中多余的水分
- 第14步.
青椒切碎加少许油与生姜末翻炒（不易炒至过熟，煸出香味即可）
- 第15步.
白萝卜切丝轻微挤水
- 第16步.
挤水后用刀切成小段，将所有的材料混合在一起。（馅料大概在500g左右，我加入了大概200g的素皮冻最后成品感觉汤并不是很多大家可以根据个人喜好调整素皮冻与馅料的比例）
- 第17步.
所有材料合成面团发酵
- 第18步.
一个剂子大概25g。（第一次做生煎称了一个剂子在30g左右，最后出品的包子皮有点厚，上海正宗生煎皮比较薄。）
- 第19步.
包好的包子翻过来放入撒好面粉的盘子里
- 第20步.
锅中加适量油，将包子放入锅内，中小火煎制底部金黄。再加入适量热水，盖上锅盖，中小火焖至水分收干
- 第21步.
水分收干后再用中小火煎制底部更加香脆
- 第22步.
撒芝麻配油泼辣子
