终于做出有棱有角的溶豆之记录

终于做出有棱有角的溶豆之记录的做法说明

溶豆做过很多次，每次要么就化成一堆堆圆圈，要么就略微成型可是一烤又成了小馒头，要么终于成型了，可是出炉了却发现豆豆身上怎么千疮百孔的？这个小痘痘真的好难挤啊！可是，就在今天，我是说今天的下午！我终于做出了漂亮，有棱角，有光泽，不空心，气泡均匀密实的溶豆了！其实掌握了方法，真的不难的！你也可以做出像私房那样的美豆！以下菜谱为一盘的量，做两盘直接翻倍即可。有做出来的宝宝记得回馈一下哦～欢迎大家一起挤豆豆～

终于做出有棱有角的溶豆之记录的食材和调料

婴儿奶粉一段（牛栏）	12克
玉米淀粉	6克
柠檬汁	几滴
果泥	25-30克（看状态）
蛋白	一个
玉米淀粉（蛋白用）	3克
糖（蛋白用）	2克

终于做出有棱有角的溶豆之记录的做法与步骤

1.
首先分蛋🥚，蛋清蛋黄分离，装蛋清的打蛋盆切记无油无水无蛋黄，分好蛋后把蛋清放冷冻室，冷冻15分钟左右（也就是趁着制作果泥糊的时间把蛋清冷冻一下）
2.
接下来取果泥，可以用料理机，或者研磨碗，什么都行，能不加水尽量不加，就要粘稠的状态（像固体酸奶的状态）取果泥过筛，称取30克（如果稀就称取25克），然后把婴儿奶粉和玉米淀粉过筛加入果泥，用打蛋器（非电动）混合均匀。放一旁待用
3.
取出冷冻室里的装有蛋清的打蛋盆，开始打发蛋清，注意打蛋器也要无油无水。打发请注意：这只有一个蛋，分分钟干性发泡，请注意随时提起打蛋器观察状态！
4.
以下这个步骤划重点，有点啰嗦，但是非常重要，要认真看。首先滴几滴新鲜柠檬汁，然后把蛋清打散至鱼眼泡的状态，加入1克糖（一捏），继续打发至出现明显纹路，筛入玉米淀粉和剩下的1克糖，轻轻拌拌（为了防止玉米淀粉飞溅）然后继续打发至干性发泡，就是提起打蛋器只有小小小小角，蛋盆里面也是只有小小小小的角，有点接近过头的状态，打蛋完成。这个时候的蛋白还没有过头成泡沫状，用刮刀刮出来观察还挺有光泽，不是乱糟糟的像泡沫似的，如果像碎泡沫有渣渣的感觉就是打过头了，不必再用了，肯定消泡。总的来说，需要多操作几次，我就是今天浪费了2个蛋白才成功的。thanks my Lord!
5.
接下来就简单啦，和果泥糊混合吧，先取蛋白的三分之一去牺牲一下，记得不要画圈搅拌，要翻拌，切拌，一字拌，拌匀了就把混合好的糊糊倒回蛋白盆中，再切切切，翻翻翻，到没有白色蛋白沫沫为止。手速要快，动作要帅！
6.
接下来，预热烤箱，100度上下火，烤盘铺好烘焙纸，这边装袋挤豆豆吧，注意手温会消泡，所以最好戴手套。