蠶豆栗子燒排骨

蠶豆栗子燒排骨的做法与步骤

1. 第1步.

   肋排剁成小塊洗淨 清水泡半小時 撈起 鍋坐火加涼水 排骨冷水入鍋 加1勺料酒 別走開 等待燒微開

   
2. 第2步.

   燒到這樣微開 調中火 開始撇浮沫 保留原湯 千萬不要燒到大開滾滾開 那樣就無法撇浮沫了 如果還保留原湯的話 就只能細沙網過濾掉雜質 原湯一樣清透 只是過濾網不好刷

   
3. 第3步.

   浮沫撇淨 撈起排骨控水 鍋底還有雜質 要慢慢把原湯倒入乾淨的盆里

   
4. 第4步.

   看 鍋底的雜質 都粘在鍋壁上 刷幹淨鍋就是了 湯是清的

   
5. 第5步.

   鍋燒熱 倒入油 開中小火 把砂糖倒入 待砂糖融化 由大泡變成細密的小泡 顏色是非常好看的琥珀色時 倒入排骨 最好拿鍋蓋擋一下 防止濺油燙到自己 迅速翻炒上色 加生抽老抽 薑片大蔥 八角香葉幹紅椒

   
6. 第6步.

   倒入排骨翻炒 最好拿鍋蓋擋著 防止迸濺的油燙到自己 迅速翻炒上色 然後加生抽老抽

   
7. 第7步.

   倒入原湯1000ml左右 隨後倒入砂鍋🍲裡 我喜歡用砂鍋 沒有砂鍋 直接用炒鍋 湯鍋煮燉也可以

   
8. 第8步.

   加入姜片大蔥 花椒八角 香葉紅椒 一小塊冰糖 大火燒開 中小火燉煮20分鐘

   
9. 第9步.

   買的現成的剝好的冷凍保存的栗子

   
10. 第10步.

    排骨燉煮20分鐘後 加入鹽 嘗好味道 倒入栗子再燒15分鐘 此時如果湯汁不是很多 加入鮮蠶豆再燉五分鐘 別燒太乾 留有小半碗湯汁即可 如果湯多就大火收汁兒 鮮蠶豆很容易熟 燉煮五分鐘即可關火

    
11. 第11步.

    盛盤 撒點香蔥末吧