红烧肉&虎皮鹌鹑蛋
红烧肉&虎皮鹌鹑蛋的做法说明
红烧肉算一道比较简单的家常菜了
大块的红烧右伴着炸的香香的虎皮蛋
还有甜甜的红烧汁
擦口水中♪(´ε｀ )
红烧肉&虎皮鹌鹑蛋的做法与步骤
- 第1步.
首先处理鹌鹑蛋，锅里加入适量冷水，放入鹌鹑蛋，待水烧开后过三分钟关火。 准备一碗冷水，关火后将鹌鹑蛋放在冷水中（便于更好剥壳，ps：在水里面剥壳，蛋壳不容易黏在蛋上）
- 第2步.
待凉后，剥壳，放旁边沥水备用
- 第3步.
热油 （我早上做月饼时泡鸭蛋黄的油，不能浪费不能浪费(｡･ω･｡)）
- 第4步.
放进去，炸至金黄呈虎皮状，捞出沥油 鹌鹑蛋就处理结束了，下次对肉动手
- 第5步.
首先，把五花右冲洗干净
- 第6步.
然后，切成2cm大小的肉块
- 第7步.
焯水（其实这部分可以不用焯水，因为之前已经洗干净了。一般做红烧肉怕腻的话这步骤可以改为用平底锅把肉的两面煎一下，这样做出来的肉更香而且不腻，但是我爸就是要吃腻的啊！无奈ಠ_ಠ而且虎皮蛋也挺油的了，今天就没有选择把肉煎一煎）
- 第8步.
捞出沥干，放旁边备用
- 第9步.
锅中加入适量的油，油五分热的时候放入冰糖，然后用小火将冰糖慢慢融化（上色主要靠这步，不要用大火，会变成焦糖…）
- 第10步.
冰糖融化后，倒入之前沥好水的五花肉，加入葱、姜，翻炒。尽量让每一块肉的每一年都能沾到冰糖液
- 第11步.
加入水（刚好盖过肉就可以了），加入适量的生抽、老抽
- 第12步.
先大火烧开，然后小火煮20分钟
- 第13步.
20分钟后，放入之前准备好的虎皮鹌鹑蛋，加盐调味，再小火焖煮40分钟左右，基本均匀上色收，大火收汁（我加了一点点昨天剩的胡萝卜🥕）
- 第14步.
关火，装盘，拍照📷
