酸酸辣辣酸汤鱼片
酸酸辣辣酸汤鱼片的做法说明
酸汤鱼是贵州黔东南的传统名菜，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名。
酸汤有白酸和红酸，两者可以独立使用，也可以配合使用（水与白酸与红酸的比例大概为1：3：7）。
白酸：传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成。
红酸：红酸即毛辣角酸，毛辣角酸的酸味醇厚，色淡红而清香。
酸酸辣辣酸汤鱼片的做法与步骤
- 第1步.
葱切段、姜切片、蒜瓣拍一下，莴笋、西红柿、鸡腿菇都切片，豆芽洗净即可。然后用个小碗装红酸。
- 第2步.
鱼片提前用生粉、料酒腌制一下。
- 第3步.
锅稍微热一点，倒油进去，放姜蒜炒出香味。
- 第4步.
然后加入适量生红酸汤继续炒一会（如果是生红酸汤就需要炒一会，是熟红酸汤可以直接加水煮即可)。
- 第5步.
红酸汤和水的大概比例为1：7，也可按照自己的口味稍做调整，喜欢酸还可以加点切片的西红柿，也可以再放几颗木姜子提味（去腥味的）。
- 第6步.
水开后，依次加入豆芽、莴笋、鸡腿菇、豆腐等等自己喜欢的蔬菜，等水开后加入提前腌好的鱼片煮熟即可。
小贴士
1.如果是用生红酸需要小炒一会在加入适量的水。
2.步骤里面的水与红酸的大概比例做参考，可按照自己的口味做下调整。
3.关于蔬菜没有固定，可放自己喜欢的蔬菜。
4.放西红柿主要是起调味作用，我更喜欢放熟一点的西红柿。
5.木姜子有提味去腥的作用。
