全麦黑糖核桃面包
全麦黑糖核桃面包的做法与步骤
- 第1步.
制作种面：全麦粉200克，酸奶200克，酵母15克，搅拌均匀放置4到12小时。
- 第2步.
把黑糖和配方中水溶解完全后，备用。
- 第3步.
将高筋面粉700克，全麦粉100克，燕麦粉25克，改良剂8克，兑水的黑糖，再把剩下的水和5克酵母完全溶解，放入厨师机中搅拌面团。
- 第4步.
时刻观察面团形成情况。
- 第5步.
面团表面干燥有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，加入15克盐。
- 第6步.
面团表面干燥光滑有弹性，能拉出非常薄的薄膜，加入60克黄油搅拌。
- 第7步.
面团与黄油充分融合后，再把葡萄干和核桃倒入，揉匀。
- 第8步.
面团制作完成后，包裹保鲜膜，松弛。
- 第9步.
面团松弛完成后，分割成小面团，200克/个，醒发。
- 第10步.
面团醒发好后，先把面团拍平排气，再把面团1/3处对折
- 第11步.
同上方法再对折一次
- 第12步.
再把两个折痕对折，揉圆。
- 第13步.
面团揉好之后，除了底部都裹上燕麦片，再次醒发。
- 第14步.
面团醒发完后，放入烤箱。 上火200 下火190 喷蒸气3秒 时间15到18分钟
- 第15步.
考好之后，冷却。
