卡仕达酱

卡仕达酱的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋液和细砂糖搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌至没有干粉颗粒，放置备用。

   
2. 第2步.

   牛奶加热至50°

   
3. 第3步.

   牛奶缓慢倒入蛋糊中，期间不断搅拌蛋糊。

   
4. 第4步.

   完成的牛奶蛋液过筛倒回奶锅中

   
5. 第5步.

   中火加热，充分搅拌避免粘锅结块，一定要看准状态，糊化就在一瞬间，感觉到有阻力有纹路的时候可以把奶锅移出电陶炉，继续搅拌。如果没有凝固可以重新放回电陶炉里继续加热，重复以上步骤至卡仕达酱顺滑浓稠。 当然，熟练的小伙伴可以看状态。

   
6. 第6步.

   卡仕达酱完成后趁热加入黄油和白兰地搅拌融合。 没有白兰地可以用其他酒代替，但是香气会不一样的。 完成后的卡仕达酱光滑而没有颗粒，有蛋香奶香酒香。 保存：趁热覆盖上保鲜膜，一定要覆盖在酱上而不是碗上，放凉后放置冰箱保存，尽快使用完毕。