欧包｜天然酵母芝麻芝士欧包
欧包｜天然酵母芝麻芝士欧包的做法与步骤
- 第1步.
早上9点左右拿出天然酵母喂养，下午2点多可以使用 天然酵母100克=50粉➕50水 按照面团70%含水量，再加200*0.7-50*0.3=125的水 今天换了新粉，不知道吸水量如何，这里先加120。
- 第2步.
除盐/胡椒/糖浆/芝麻外的原材料先混匀 炒好白芝麻之后再将剩余材料混进面团 分两次混匀的目的是如果水量多了，泡芝麻的水就少点，如果少了，就加点，灵活调节
- 第3步.
室温发酵，每30分钟拉伸折叠一次
- 第4步.
折叠了3次，也没有按照30分钟一次，4小时后一发完成 折叠主要是看面团筋度，如果已经是表面有张力，也不用叠那么多次了 一发结束主要是我看到面团已经有大的气泡产生了，体积可能没有到两倍，按下去还是会比较快鼓起来(和软件包相比)
- 第5步.
分割整形，分别是220g和240g，松弛30分钟，一个夹奶酪，一个夹橄榄 入藤蓝后开始预热烤箱50分钟，感觉下次还是1小时以上吧 二发室温50分钟，好像又发多了，感觉欧包二发的话，体积变大一点点就好，入炉后还需要涨高一些，二发不需要长大太多，不然入炉就没有爆发力了
- 第6步.
割包烘烤 蒸汽5分钟230度上下火，十几分钟的时候已经闻到面团香
- 第7步.
最后长这样，圆形稍稍鼓起，裂口撑开没，椭圆形的鼓起不少，但是割口没有爆开 也不排除是蒸汽，温度问题 觉得欧包需要瞬间高温的膨胀才行 想做个美丽的欧包真是碰运气啊啊啊
- 第8步.
里面的气孔也没有向上窜，感觉烘焙也有点问题
