红糖红枣黑豆黑米渣馒头（一发）

红糖红枣黑豆黑米渣馒头（一发）的做法说明

心血来潮想喝豆浆
但是没买豆浆机也没有黄豆
翻了翻冰箱发现还有一袋黑豆
果断榨黑豆浆喝
还加了黑米和红枣
打出黑豆浆过滤后剩一大碗豆渣
为了不浪费
就做了豆渣馒头
当第二天早餐吃
最近做馒头做上瘾了

很健康的一款杂粮馒头

红糖红枣黑豆黑米渣馒头（一发）的食材和调料

黑豆黑米红枣渣（打豆浆滤出的豆渣）	150g
香满园广式馒头小麦粉	350g
红糖	50g
水	80-100g（视豆渣水份含量而定，豆渣较湿润，则少加水）
酵母	4g
盐（可不加）	1g

红糖红枣黑豆黑米渣馒头（一发）的做法与步骤

第1步.
50g红糖加80-100g温水化开（35℃左右），再加入3g酵母静置3分钟。
第2步.
350g面粉+150g豆渣+1g盐厨师机盆中混合（博世厨师机，一档），再分次加入酵母红糖水。 *观察面团湿润程度，别一次加完，留一些水等面团成团后再加。成团后的面团不干不湿不粘盆。
第3步.
厨师机三档揉面30分钟左右，至面团柔软光滑。（这次因为晚上比较晚了，所以我缩短时间只揉了15分钟。） *我的厨师机揉面比较慢，平时做吐司出手套膜都要45-60分钟，所以做这个馒头揉面时间长一点。大家根据自己的厨师机决定时间。
第4步.
面团揉好后，整形成团先放一边，倒些干面粉在垫上备用。
第5步.
撒点干面粉在面团上，开始手揉面。 *这一步加干粉手揉面团是为了让馒头做好后表面比较光滑。
第6步.
揉啊揉啊揉（一手揉面一手扎机哈哈哈哈哈）。边揉边加干粉，揉至看不见干粉。
第7步.
揉好了，没揉很久大概也就一两百下吧…… 留一点干粉最后用。
第8步.
对折面团
第9步.
擀开（好长……）。
第10步.
再对折，这次换个方向擀开。
第11步.
擀开后长宽差不多了~
第12步.
我喜欢把面团擀薄点再卷，这样吃馒头撕起来才带劲哈哈哈哈哈哈。把其中一边擀薄点，然后从厚的一边卷起，这样卷好后薄边比较服帖。 *如果要做小馒头，就从长边卷起，这样卷出来的面团比较薄，长度比较长，切出来的馒头数量也比较多；如果要做大馒头，就从短边卷起，这样卷出来的面团比较厚，长度比较短，切出来的馒头数量比较少。
第13步.
把长面团切成一个个馒头样。面团两头形状不好，再重新揉成团重复做刀切馒头的步骤，做成更迷你的小馒头。
第14步.
哈哈哈哈哈哈哈哈哈越做越小的馒头_(:з」∠)_
第15步.
所有面团表面都撒一点刚才剩余的干面粉，抹匀抖去多余的粉。
第16步.
蒸锅加入足够的冷水，放好蒸布，盖上锅盖，开中火烧水15-30秒，锅盖起雾后关火。 *这一步是为了让馒头能在温暖湿润的锅里发起来。虽然现在是夏天，但是我家室内温度比较低，所以还是需要这一步，家里温度高的可以忽略这步。
第17步.
放入馒头，给它们一点时间发胖，发至两倍大即可。 *建议观察馒头前后大小为准，两倍大即可。时间方面有时候需要一个小时，有时候可能四十多分钟就发好了。因为温度高低会影响酵母的发酵力度，所以不建议以时间作为判断基准。
第18步.
发得差不多了，直接开大火烧至锅盖上汽（大概1-3分钟），再转中小火蒸15-20分钟（视馒头大小而定，小馒头15分钟足够，大馒头可以蒸久点）。时间到，关火焖3分钟。 *焖3分钟是为了不让馒头表面坑坑洼洼起皱。
第19步.
趁热开吃！敲蓬松有弹性，口感香甜细腻，典型的广式馒头口感噢~ 馒头我只接受广式馒头的口感哈哈哈哈！ *果然揉面时间不够，馒头就没有之前做的那么光滑细腻了……