油桃派/Nectarine Tart(9吋/9 inch)
油桃派/Nectarine Tart(9吋/9 inch)的做法说明
油桃是起源於中國的水果品種. 自公元前十世紀到現在, 桃子的種植歷史已經有兩千多年.
中國的桃子最早記錄於最早的一部辭典《爾雅》的《釋草篇》「旄，冬桃；榹，山桃。」
中國最收大眾喜愛的桃子的食用方法，是用冰糖漬切好的桃塊。
公元前二世紀之後，中國人民培育的桃樹沿著「絲綢之路」從甘肅、新疆經由中亞向西傳播到了波斯，再從波斯引種到希臘、羅馬以及地中海沿岸各國。爾後漸次傳入法國、德國、西班牙、葡萄牙。直到公元十五世紀後，中國的桃樹被引進了英國。1492年哥倫布發現美洲大陸之後，桃樹才被引進到美洲種植。
本次介紹的是油桃派。油桃是桃子的變種，又稱為李光桃。是普通的桃子在我國西北地區的一個變種。由於表面光滑，沒有絨毛，像塗了一層油一樣，所以稱之為油桃。
本次食譜借鑑了以色列甜點師Veena Azmanov的blog以及美國祖奶奶級的食譜
油桃派/Nectarine Tart(9吋/9 inch)的食材和调料
| #派皮 | |
| 淡牛油 Unsalted Butter | 113g |
| 糖 Sugar | 20g |
| 麵粉(低/中/高筋) All Purpose Flour | 180g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹽 | 1/2tsp |
| 檸檬汁 | 1tsp |
| 檸檬皮屑(可選) | 1/2tsp |
| 牛奶/水 Milk/Water | 30-45g |
| #內餡 | |
| 油桃(大) Nectarines | 約4-6個 abt 4-6 nos |
| 檸檬汁 Lemon Juice | 1tsp |
| 淡牛油 Unsalted Butter | 113g |
| 糖 Sugar | 50g |
| 杏仁粉 Almond Meal | 80g |
| 麵粉(低/中/高筋) All Purpose Flour | 1tbsp |
| 雞蛋(大) Egg(Large) | 兩個 |
| 淡奶油 Fresh Cream | 1/4 Cup(55ML) |
油桃派/Nectarine Tart(9吋/9 inch)的做法与步骤
- 第1步.
【準備】 1、烤箱預熱170°C. 2、將油桃洗淨，切成片狀備用。
- 第2步.
【派皮】 1、刨下半個檸檬皮屑(可選)。將牛油取出，切成小塊，加入糖，麵粉，鹽，檸檬皮屑(可選)。 用手不斷揉搓牛油和麵粉，直到搓勻，呈粗玉米粉狀。 2、將雞蛋打散，倒入冰水/牛奶中。再將混合的液體分次倒入麵粉中，揉成稍光滑的麵團。把麵團放進雪櫃冷藏鬆弛1-4個鐘。
- 第3步.
【派餡】 1、將檸檬汁擠入切好的油桃片中備用。 2、將雞蛋打散。將牛油放入微波爐叮熱融化。待牛油稍稍放涼後倒入蛋液中混合均勻。 3、倒入糖和淡奶油，攪拌均勻。 4、擠入檸檬汁，刨入檸檬皮屑。 5、篩入麵粉和杏仁粉。一邊過篩一邊攪拌，確保麵糊中沒有大的粉團。攪拌均勻即成派餡。
- 第4步.
【組合烘烤】 1、派盤抹油，撒上一層薄粉防粘。將派皮麵團從雪櫃中取出，擀開後鋪入排盤中。用叉子在派皮上戳幾個洞透氣。 2、墊上油紙/錫紙，放上重物(豆子，派石，或者小號的模具，杯子等等)，放入預熱好的烤箱中烤10-15mins 3、取出派盤，移走重物及油紙/錫紙. 倒入派餡。 4、鋪上切好的油桃片。 5、重新放入烤箱，用170°C烤30-40mins，直到派餡完全凝固即可。取出即可切塊食用。
小贴士
1. 烘焙石可以用各種豆子代替, 甚至可以用比模具小一號的蛋糕模/烤碗代替.
2. 由於不同品牌的麵粉的吸水性不同, 食譜中派皮的用水量只供參考, 實際操作的時候只要派皮能成形即可. 太多水會讓派皮變粘而不好擀開.
3.營養成分：
卡路里：406 總脂肪 26.5g (41%)
膽固醇 109mg (36%) - 飽和脂肪 13.4g
鈉 142mg - 反鏈脂肪 0.7g
鉀 0g - 單不飽和脂肪 0g
碳水化合物 37.6g - 多不飽和脂肪 12.4g
- 膳食纖維 2.7g 蛋白質 6.8g
- 糖 20.8g
