黄金比例滑嫩茶碗蒸~附蛋汁滑嫩的诀窍

黄金比例滑嫩茶碗蒸~附蛋汁滑嫩的诀窍的做法说明

方子来自MASAの料理ABC：https://www.youtube.com/watch?v=OC4pKSBjTkw&t=1s
介紹日本的傳統蒸料理！
做法很簡單。只要注意，
蛋&高湯的比例&加熱的方式
就可以做出來超級滑嫩的
美味茶碗蒸喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و

方子为4-6人份

黄金比例滑嫩茶碗蒸~附蛋汁滑嫩的诀窍的食材和调料

#茶碗蒸配菜
鸡腿肉	1片
酱油	1/2 tsp
虾仁	4颗
胡萝卜（切薄片）	4片
香菇	1朵
菠菜	1/2把
海鲜菇	1/4包
#蛋汁
鸡蛋	3个
日式高汤	450ml
清酒	1 tsp
盐	1/4 tsp
砂糖	1/2 tsp
酱油	1 tsp

黄金比例滑嫩茶碗蒸~附蛋汁滑嫩的诀窍的做法与步骤

第1步.
准备去骨鸡腿肉一片，去掉多余的皮和骨头，并切断筋
第2步.
开中火，国内倒入少许油，把鸡腿肉有皮的那一面放入锅子煎
第3步.
皮面煎到金黄即可，不需要翻面煎另一面，我们这一步只需要将鸡肉煎到半熟的状态，因为等会还要上锅蒸。
第4步.
鸡肉切小块
第5步.
放入一个小碗中，并加入1/2 tsp的酱油，腌渍5-10分钟
第6步.
胡萝卜切4片，并用梅花造型的模具切块
第7步.
入水中焯熟
第8步.
香菇切4块，每一块上面划十字刀花
第9步.
菠菜焯熟，并切入口合适的段
第10步.
虾仁去虾线
第11步.
所有茶碗蒸的材料就准备好了
12.
茶碗蒸的蛋汁比例是蛋：日式高汤=1: 2.5~3。也就是按照一个中等大小的蛋大约60ml的蛋液计算，需要准备的高汤应该是150-180ml。
13.
为什么高汤是一个区间？这个主要根据食材的水分多少做调整。如果材料用的是会出水的材料（肉&海鲜），高汤大概是2.5倍就够了。如果用的是比较干的食材（菇类&鱼板）则高汤可以高达3倍
第14步.
3个鸡蛋在碗里打散，打成均匀的蛋液
第15步.
日式高汤里面加入清酒，砂糖，酱油，盐，并搅拌均匀
第16步.
将鸡蛋与日式高汤混合均匀
第17步.
过筛去掉蛋筋
第18步.
耐热的碗中加入鸡肉铺在底层，然后放入菠菜的茎段
第19步.
再放上菠菜的叶段，并保留一部分菠菜放在表面装饰用，放上海鲜菇
第20步.
浇入蛋液，表面放上菇，虾仁，剩下的菠菜叶段
第21步.
蒸锅预热到下面的水煮沸，放入茶碗蒸，小心烫手，可以带上手套。盖上盖子，转大火等待约30秒，也就是国内充满蒸汽的状态
第22步.
转小火，盖子下面放一根竹签，筷子也行，夹在盖子下，蒸8分钟，这样蒸笼内的温度不会变太高。不然，蛋汁会煮沸=生产气泡=口感不好
第23步.
时间到就熄火，拿走竹签或筷子，盖子盖严实，焖大约3分钟。摇一摇看看中间的蛋汁有没有凝固