3种蛋包饭&鸡肉蕃茄炒饭~史上最全图文
3种蛋包饭&鸡肉蕃茄炒饭~史上最全图文的做法说明
MASAの料理ABC：https://www.youtube.com/watch?v=eC0cIQwAZUU
內有3種不同的蛋包飯的做法，
看看大家哪個做法比較習慣～！
不用怕失敗，也不要太累！
要開心&輕鬆做喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
步骤1-15：鸡肉番茄炒饭
步骤16-33：传统蛋包饭做法
步骤34-41：蛋包饭的手法分解
步骤42-48：鸡蛋比较熟的蛋包饭做法
步骤43：简单版蛋包饭
3种蛋包饭&鸡肉蕃茄炒饭~史上最全图文的食材和调料
| 白米饭 | 2碗 |
| 鸡腿肉 | 1片 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 胡萝卜 | 10克 |
| 黄油 | 1-2 tsp |
| 番茄酱 | 1/2 tbsp |
| Tabasco酱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 百里香（可换成葱） | 适量 |
| 迷迭香（可省略） | 适量 |
| 鲜奶油 | 适量 |
| 鸡蛋（3种方式） | 3个+2个+2个 |
| 黄油 | 各1/2-1 tsp |
| 盐 | 少许 |
| #蛋包饭酱 | |
| 红酒 | 200ml |
| 水煮番茄，去皮 | 400g |
| 水 | 100ml |
| 蜂蜜 | 2 tsp |
| 红味增 | 1/2 tbsp |
| 盐&黑胡椒 | 适量 |
3种蛋包饭&鸡肉蕃茄炒饭~史上最全图文的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿肉去骨
- 第2步.
去鸡皮
- 第3步.
去掉多余的油脂
- 第4步.
去软骨
- 第5步.
切小块
- 第6步.
洋葱切丁
- 第7步.
胡萝卜切丁
- 第8步.
开中火，倒入少许油，倒入鸡肉丁
- 第9步.
翻炒到鸡肉丁差不多都熟了就倒入洋葱丁和胡萝卜丁。一直翻炒到洋葱丁变成半透明色
- 第10步.
加入黄油
- 第11步.
加入过夜米饭或刚煮好的米饭
- 第12步.
翻炒片刻后，把米饭推到锅的前面，留空白的地方，倒入番茄酱，并将番茄酱在空白的地方翻炒片刻，不要接触米饭，这样是为了挥发掉番茄酱的酸味
- 第13步.
再与米饭混合翻炒
- 第14步.
加入少许盐和黑胡椒
- 第15步.
加入百里香，没有的可以省略或者加入小葱，加入Tabasco酱，没有也可以省略。鸡肉番茄炒饭就做好了。
- 第16步.
小碗倒入3个蛋，加入适量盐，筷子搅打均匀
- 第17步.
刚才炒好的米饭在盘里用勺子辅助，弄成一个椭圆形
- 第18步.
国内开中小火，加入黄油融化
- 第19步.
用筷子沾蛋液，在锅内划两到横线，快速变白就是合适的锅温
- 第20步.
倒入蛋液，并用筷子不停的画圈
- 第21步.
持续不停的画圈
- 第22步.
锅子斜拿，大概是倾斜45度，用筷子从边边往前推蛋液
- 第23步.
推到最前面
- 第24步.
在锅子后面空白的地方，不停的用筷子敲锅子，让鸡蛋移到更加边缘的地方
- 第25步.
筷子移到前面
- 第26步.
整个把鸡蛋翻过去
- 第27步.
再用筷子辅助，把鸡蛋推到前面
- 第28步.
盖在米饭上。不要过度加热鸡蛋，不然等会就不好切了
- 第29步.
切开
- 第30步.
半熟的流心
- 第31步.
淋上酱汁
- 第32步.
周围再淋一些些鲜奶油
- 第33步.
白上迷迭香装饰
- 第34步.
我们拿毛巾来演示一下蛋包饭的手法。假设锅内的毛巾是刚刚打入鸡蛋的蛋液，并不停的用筷子画圈圈
- 第35步.
然后锅子斜拿
- 第36步.
用筷子慢慢把蛋液从后向前推
- 第37步.
在后面空白的区域不停地用筷子敲，让蛋液更加靠近锅子边缘
- 第38步.
敲的角度与锅子的斜面呈90度
- 第39步.
把筷子放到鸡蛋的前端
- 第40步.
整个把毛巾翻过去
- 第41步.
再用筷子把翻过去的鸡蛋推到前面即可。
- 第42步.
怕吃比较生的蛋，可以参照第二种蛋包饭的做法。鸡蛋两个在碗里打散，加入盐，开中小火，锅内加入黄油
- 第43步.
用筷子沾蛋液，在锅里画2个横线，快速变白即为温度合适
- 第44步.
倒入蛋液，直到锅子边缘有些凝固，中间还是半凝固的样子
- 第45步.
炒饭倒入蛋皮上
- 第46步.
整个把锅子扣过来，一部分滑到盘子上
- 第47步.
蛋皮朝上，米饭包在里面
- 第48步.
淋上酱汁，装饰
- 第49步.
最后的简单版蛋包饭就是直接煎一个蛋皮，扣在米饭上，浇上酱汁即可。
