烘焙地球村——卖疯了的网红“珍珠爆浆蛋糕”，原来在家就可以轻松搞定！

烘焙地球村——卖疯了的网红“珍珠爆浆蛋糕”，原来在家就可以轻松搞定！的做法说明

把珍珠奶茶做成蛋糕，曾经风靡抖音的网红蛋糕，在家里也可以做噢！

烘焙地球村——卖疯了的网红“珍珠爆浆蛋糕”，原来在家就可以轻松搞定！的食材和调料

#奶茶
伯爵红茶	3包
牛奶	427g
#伯爵红茶蛋糕胚
蛋黄	40g
细砂糖1	8g
低筋面粉	28g
炼乳	2.5g
玉米淀粉	11g
奥利奥碎	11g
红茶碎	1g
盐	3g
奶茶（上一步骤获得）	20g
玉米油	26g
柠檬汁	1.35g
蛋白	79g
细砂糖2	32
#珍珠
珍珠豆	100g
水	1000g
糖粉	200g
纯净水	130g
#爆浆酱
蛋黄	56g
细砂糖	25g
低筋粉	27g
奶茶（第一步制作）	250g
黑糖浆	28g
黄油	23g
淡奶油	220g

烘焙地球村——卖疯了的网红“珍珠爆浆蛋糕”，原来在家就可以轻松搞定！的做法与步骤

第1步.
在锅中加入牛奶、红茶包，中小火加热至80℃。（锅子表面有小泡冒起即可）
第2步.
盖上锅盖焖20分钟。
第3步.
在碗中加入蛋黄、细砂糖1、炼乳，用蛋抽搅拌均匀。
第4步.
加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀。
第5步.
将奶茶、低筋面粉加入蛋黄混合物中搅拌至顺滑状态。（搅拌低筋粉时不能过度搅拌防止起筋）
第6步.
将红茶碎、奥利奥碎加入面糊中搅拌均匀。
第7步.
在搅拌缸中加入蛋白、细砂糖2、玉米淀粉、柠檬汁、盐慢速打发，3分钟后转快速打发至8分发。(8分发状态：鸟嘴状）
第8步.
在蛋黄面糊中分次加入打发好的蛋白翻拌均匀。
第9步.
将混合好的面糊倒入模具至八分满，从高处往下震几下，震出大气泡。
第10步.
烘烤。用上火180℃，下火150℃，烘烤30分钟。
第11步.
出炉震荡排出多余气体，倒扣放凉备用。
第12步.
在碗中加入糖粉、纯净水，用蛋抽搅拌均匀备用。（此步骤的成品叫糖水，珍珠煮制完成后使用）
第13步.
在锅中加入水煮沸，加入珍珠后转小火继续煮半个小时后，焖15分钟。（煮珍珠时要持续不停的搅拌防止沾底，且要保持水是沸腾的状态）
第14步.
在锅中加入蛋黄、细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
第15步.
将奶茶、黑糖浆搅拌均匀，小火加热至60℃。
第16步.
将黑糖奶茶一边缓缓冲入蛋黄打发物中一边搅拌均匀。
第17步.
加入低筋粉搅拌均匀，加热煮至浓稠状。（加热时需用蛋抽不停的搅拌）
第18步.
加入黄油搅拌均匀。
第19步.
将搅拌完成的面糊过筛。
第20步.
将淡奶油慢速打发至7分发。（7分发状态：慢速搅拌时有明显纹路）
第21步.
将打发完成的淡奶油加入黑糖奶茶面糊中翻拌均匀，冷藏备用。
第22步.
将焖好的珍珠过筛至纯净的凉水中清洗干净。
第23步.
过滤后泡入糖水中浸泡，五小时内使用。（泡入糖水是为了防止珍珠氧化）
第24步.
将冷却好的蛋糕胚脱模，用锯齿刀将蛋糕表皮去除并将边缘的蛋糕表皮修剪整齐。
第25步.
将蛋糕胚底面朝上放在转盘上，用锯齿刀在蛋糕胚中间位置转出一个圆形小口。
第26步.
将冷藏后的爆浆酱装入裱花袋，从圆形小口中边转动转盘边挤入蛋糕胚内部。
第27步.
爆浆酱溢出蛋糕表面后，边转动转盘以画圈的方式将爆浆酱均匀的挤在表面。
第28步.
将爆浆酱挤至蛋糕胚边缘后，轻轻敲打转盘使边缘呈现滴落的状态。
第29步.
将珍珠从糖水中捞出后，用勺子舀在蛋糕表面。
第30步.
成品。

小贴士

* 注意称取的蛋黄需封上保鲜膜，防止结皮；
* 红茶碎使用奶茶步骤中剩余的即可；
* 材料可提供一个6寸蛋糕，模具高10厘米；
* 此配方量可做一个六寸活底戚风模具；

做蛋糕胚前：
1.提前预热烤箱以上火180℃下火150℃进行预热。（注意：商用烤箱可提前30分钟进行预热，家用烤箱提前20分钟）
2.低筋粉提前过筛

伯爵红茶蛋糕胚制作需注意：
· 玉米淀粉有很强的吸水性，可以吸收蛋白霜里多余的水分，一定程度上增加泡沫表面张力，可以使蛋白霜更稳定；
· 打发蛋白时砂糖一次性加入稳定性更好，分次加入蛋白会打发更快；

做珍珠前：
将糖粉提前过筛

煮珍珠注意事项：
· 煮珍珠时选用大一些的锅子，方便搅动；
· 因珍珠煮制过程较长，以上制作完成的糖水在开始组装前使用；
· 糖水浸泡珍珠可保持珍珠软糯时间大约3小时左右，时间过了可用热水浸泡回软(但口感较差)；
· 煮好的珍珠最好在4小时内食用完；

做爆浆酱前：
将低筋粉提前过筛
爆浆酱制作需注意：
· 多余的奶盖需要密封放冷藏保存，尽量三天内使用完毕。使用前，若发现奶盖有结皮现象，可在室温放置一会儿搅拌均匀后使用；

组装步骤需注意：
· 成品蛋糕4小时内食用最佳；
· 保存方式：爆浆酱与蛋糕胚可密封冷藏保存三天，珍珠可在食用前4小时内制作；
· 表面珍珠量可按自己喜好添加；