《Tinrry+》奶黄流心月饼（不用转化糖浆）
《Tinrry+》奶黄流心月饼（不用转化糖浆）的做法说明
3月份我们一厂（运营的小伙伴）和二厂（研发的小伙伴）就开始思考今年教大家做什么月饼了。苏式月饼、五仁月饼、榴莲冰皮、云腿月饼什么的，都被我们翻牌过（然后又抛弃了），最后锁定了奶黄拉丝月饼和奶黄流心月饼。7月份二厂的小伙伴就着手开始测试，到大家看到视频的时候，倒掉的月饼应该有200斤了吧。（不要说浪费，做出来就得吃掉，我们为了测试稳定性和保质期，都是放到不能吃的时候再扔掉的）
最开始完成测试的是奶黄拉丝月饼，饼皮口感和馅料搭配与传统月饼完全不同，Tinrry的坚持在于中心的麻薯拉丝和馅料搭配起来口感特别，重点是它不挑馅料，和莲蓉、奶黄、豆沙等等馅料搭配都可以，一款月饼做出好几个口味不是问题，小伙伴们都说好吃。
另一方面因为奶黄流心一直不太满意，无论是制作方法还是成品，都感觉这不是一个值得拿出手的作品，所以原本计划放弃了。奶黄拉丝月饼发布之后，大家又不死心，尝试性地继续折腾了好几天，最后才有了这个奶黄流心月饼。
流心月饼的灵魂就在流心上面，这个配方的思路和市面上常见的不太一样，只用五种简单的原材料，就可以做出香浓不腻、效果理想的流心馅了。其中最特别的是用到了白巧克力，让这个流心保持了像溏心蛋黄一样的诱人状态，不会轻易就被月饼馅料吸收。
月饼皮上也花了心思，选用了曲奇饼皮，做法简单，不用转化糖浆，用家家都有的黄油，就能做出口感酥松、奶味香浓的饼皮。
外皮酥松，馅料就用我们推荐的不那么甜的那种，和流心的比例刚刚好，整颗月饼奶味浓郁，咸蛋黄的咸香把味道带出了层次，就连外表也维持得漂亮。
这个月饼真的太优秀了，外面找不到，还得要你跟着Tinrry学起来。
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备注：
此配方的份量可以制做50克的奶黄流心月饼12个。
使用的月饼模具规格为50克，使用的流心模具为直径2.2厘米的球形模具。
制作出来每个流心的重量约为5克，每个月饼的饼皮重量为20克，奶黄馅重量为25克。
《Tinrry+》奶黄流心月饼（不用转化糖浆）的食材和调料
| #金沙流心馅 | |
| 白巧克力 | 10克 |
| 无盐黄油 | 10克 |
| 食用盐 | 1小撮（约0.2克） |
| 淡奶（淡炼乳） | 40克 |
| 咸蛋黄 | 15克（约2个） |
| #月饼饼皮 | |
| 无盐黄油 | 65克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 蛋黄 | 1个（约15克） |
| 淡奶（淡炼乳） | 10克 |
| 全脂奶粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 125克 |
| #月饼内陷 | |
| 奶黄馅（广州酒家） | 300克 |
| #蛋黄水 | |
| 蛋黄 | 1个（约15克） |
| 食用水 | 5克 |
《Tinrry+》奶黄流心月饼（不用转化糖浆）的做法与步骤
- 第1步.
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- 2.
#金沙流心馅#
- 第3步.
咸蛋黄放入自制的锡纸小碗中，送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤10分钟左右；
- 第4步.
趁热把咸蛋黄过筛，按压成粉末； Tips：配方分量是过筛完的咸蛋黄重量。
- 第5步.
把白巧克力、黄油、淡奶（淡炼乳）和一小撮盐倒入咸蛋黄中，隔热水加热；
- 第6步.
用刮刀搅拌至白巧克力和黄油完全溶化；
- 第7步.
流心馅倒入裱花袋中，挤入模具中；
- 第8步.
挤入模具的流心馅送入冰箱冷冻室冷冻4小时以上，最好过夜，直到完全变硬才能脱模；
- 9.
#月饼饼皮#
- 第10步.
在室温软化的无盐黄油中过筛加入糖粉，用电动打蛋器低速混匀到看不见糖粉；
- 第11步.
分次加入一颗蛋黄、淡奶，用打蛋器中速混匀；
- 第12步.
刮下碗壁不均匀的材料，用打蛋器混匀，同时把黄油打发至变白、呈羽毛状；
- 第13步.
过筛加入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀；
- 第14步.
拌匀至没有干粉后，用手把面团压成团；
- 第15步.
面团稍微按扁，盖上保鲜膜密封包好，送入冰箱冷冻室冷冻松弛约1小时；
- 16.
#组合月饼#
- 第17步.
把流心馅快速脱模，脱模后马上放入冰箱冷冻室保存，防止软化或融化；
- 第18步.
称量分取奶黄馅，揉捏柔软、搓圆，盖上保鲜膜防止干燥；
- 第19步.
用拇指在馅料中间戳出合适大小、均匀的洞，快速放入流心馅，封口； Tips：流心馅建议放在冷冻室保存，包一颗取一颗，防止融化导致操作困难。流心馅一定要均匀包裹在月饼馅料中间，防止后续露馅。
- 第20步.
包好的馅料用保鲜膜封住，送入冰箱冷冻约30分钟，使馅料稍微变结实； Tips：馅料冷冻至捏上去有一点硬但不会裂开，即为最佳状态。冷冻时间不能过长，避免月饼馅料变干变硬，解冻也无法恢复理想状态，会导致压模时爆开。
- 第21步.
分割饼皮，送入冰箱冷冻备用，用一个取一个；
- 第22步.
把饼皮揉捏稍微柔软，捏开饼皮至直径为馅料的1.5-2倍大小；
- 第23步.
用饼皮均匀包裹馅料，用手指轻推表面整理细小裂纹； Tips：包月饼的手法详见视频。馅料一旦变软，要马上送入冰箱冷冻至结实再继续包。饼皮亦同，否则饼皮出油、颜色变黄，会导致包月饼时容易裂开，压模或烘烤时容易爆开。
- 第24步.
包好的月饼稍微滚圆，裹上薄薄的面粉防止粘模；
- 第25步.
把月饼稍微搓长，放置在烤盘上，压模定型；
- 第26步.
月饼全部压好模后，送入冰箱冷冻定型变硬，再进行烘烤，否则月饼容易开裂、爆馅或塌腰；
- 27.
#烘烤月饼#
- 第28步.
烤箱上下火200度预热；
- 第29步.
取一颗蛋黄和食用水混合均匀，制作成蛋黄水，过筛备用；
- 第30步.
取出包好的月饼，不需解冻，马上在月饼表面喷上水雾，送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤10分钟左右；
- 第31步.
月饼表面和底部微微变白，即可取出刷第一次蛋黄水，烤箱持续200度保温；
- 第32步.
送回烤箱继续烘烤5分钟左右，月饼侧面微微鼓起、全部变白，表面花纹有点上色，即可取出刷第二次蛋黄水；
- 第33步.
送回烤箱继续烘烤约5分钟，直到表面颜色呈现浅金黄色，即可出炉；
- 第34步.
趁热切开月饼有非常好的流心效果，完全烘烤熟透的饼皮是有孔洞的。
小贴士
#Tips#
1、流心馅建议买一个流心模具制作，方便操作。否则直接用手切块搓圆，流心馅非常容易融化，操作起来非常不便。
2、包月饼要注意把饼皮包均匀，厚薄不均的话，薄的地方很容易爆开。
3、流心月饼建议用现成的月饼馅料制作。自制的馅料不好把握状态，很容易出现月饼烘烤爆裂的情况。
4、月饼冷冻时间不足、烘烤时间过长、烘烤温度过高，都可能导致烘烤的过程中爆裂。
5、流心馅用到的白巧克力不建议选择代脂可可，否则会影响到流心效果。
6、饼皮一定要完全烘烤熟透，才能确保月饼的保存时间。
7、奶黄流心月饼建议做50克一个的规格，流心模具的规格也是适配于该大小的月饼，不建议制作其他规格的奶黄流心月饼，否则波波模具需重新配备，制作出来整体的口感也没那么好。
8、“淡奶”就是“淡奶”！不是“牛奶”，不是“淡奶油”，不是“炼奶/炼乳”（即使有些淡奶包装上写了“淡炼乳”，但它也不是炼乳）！！！！！流心馅中的淡奶不能用别的材料替代！！！
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#保存方式#
1、烘烤好完全冷却后，送入冰箱冷藏密封保存，可以保存约2个星期。具体保存时间视冰箱卫生情况而定，建议配备脱氧剂延长月饼的保质期。
2、压模完成的、未烘烤的月饼，可以冷冻保存约3天。
3、月饼用微波炉高火加热15秒左右，或送入200度预热好的烤箱最上层，烘烤7分钟左右，依然能恢复流心的效果。加热不足或加热过度都会影响流心的流动性，具体加热时间可以根据实际情况稍作调整。当天烘烤出来的流心效果是最好的，冷藏时间越久或密封情况不理想，都会导致流心效果变差。
