百菇味噌豆腐饭
百菇味噌豆腐饭的做法说明
每次吃日料定食的时候都会随赠一碗味噌汤，总觉得味噌不应该只以汤的样子呈现。灵机一动，想到为什么不能用焖豆腐的方法来制作这道菜呢？于是，经过多次尝试和改良之后，这道百菇味噌豆腐饭就诞生了～
为了保证每道食材的巅峰口感，让豆腐绝对的酥嫩，让蘑菇带着奶香，并且让配饭的酱汁浓密中又带着清爽，对相应的食材做了额外的处理。
整道菜的初始口感在味噌汤的基础上多了些红烧酱汁的风味。慢慢咀嚼之后，黄油的味道会从蘑菇中显现。
最后，整道菜在淡淡的绿茶味中变得清爽，而不因为黄油的存在而过分油腻。搭配米饭，简直是简单又惬意的一人食～
百菇味噌豆腐饭的食材和调料
| 各类菌菇 | 300g |
| 豆腐 | 300g |
| 白萝卜 （切薄片） | 100g |
| 白洋葱 （切丝） | 半颗 |
| 黄油 | 10-20g 根据口味调节 |
| 牛奶 | 50ml |
| 绿茶包 | 1个 |
| #味噌酱汁 | |
| 出汁 | 80ml |
| 酱油 | 30ml |
| 味淋 | 20ml |
| 味噌 | 1茶匙 |
| 海带芽 | 少许 |
百菇味噌豆腐饭的做法与步骤
- 第1步.
准备食材。
- 第2步.
用沸腾的出汁高汤冲泡绿茶，加入牛奶后用汤汁煮米饭。
- 第3步.
将饭准备好。
- 第4步.
将豆腐切小块，用油煎至金黄。油留着来炒萝卜和洋葱。 用煎过豆腐的油将白萝卜片和洋葱丝翻炒2-3分钟至半金黄，出锅备用。
- 第5步.
重新大火热锅，加入少许的植物油，等油热后加入所有蘑菇。1-2分钟内不要去翻动蘑菇让蘑菇有些焦香。
- 第6步.
加入1-2勺黄油（根据个人口味添加），等黄油融化后快速翻炒。
- 第7步.
将蘑菇炒至金黄焦香出锅。
- 第8步.
将多余的黄油倒入炒锅中。
- 第9步.
大火，锅半热状态下将洋葱白萝卜和豆腐块下锅翻炒15秒至其均匀融合。
- 第10步.
沿锅壁将味噌酱汁到倒入锅中，中火焖制2分钟等汤收汁。
- 第11步.
加入蘑菇，转大火翻炒。
- 第12步.
品尝汤汁，然后进行盐和胡椒的调味，一般情况下是不需要再加盐的。 想做盖饭的同学可以在出锅前额外加入30ml的出汁，保证有汤汁可以渗入饭中。
- 第13步.
将炒好的百菇豆腐浇在米饭上就完成啦～
小贴士
1. 这里煮出来的米饭会有抹茶奶糖的风味，并带些奶味的软锅巴，还模拟了肉的口感。
2. 豆腐的6个面中只需要4个面煎至金黄，这样可以让豆腐在之后的味噌焖制中更好的达到又酥又嫩的效果。
