红糖发糕~如此简单的“中式蛋糕”，你要不要学？
红糖发糕~如此简单的“中式蛋糕”，你要不要学？的做法说明
今天妹纸分享给小伙伴的是“发糕”，而题目为什么是“中式蛋糕”呢？因为做出来无论是外表还是口感都有点像戚风蛋糕，非常简单，可以说是零失败的一个食谱。
论拿得出手的菜，无论从做法、品相，还是从口感上来说，这可以算一个。
试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~
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红糖发糕~如此简单的“中式蛋糕”，你要不要学？的做法与步骤
- 第1步.
2g干酵母与40g凉开水混合均匀。 ▶夏天用常温水即可，冬天可以用温水。
- 第2步.
将剩余凉开水与红糖搅拌均匀至溶解。
- 第3步.
然后将准备好的面粉先倒一半与红糖水混合均匀，然后倒入酵母水和剩余的面粉，搅拌至没有干粉粒。 ▶酵母水与高浓度的红糖水分开搅拌，是为了防止酵母在高浓度的糖水中活性降低。
- 第4步.
将准备好的面糊转入6寸蛋糕模，为防粘，可以在模具底垫油纸，并在模具壁刷上一层油。
- 第5步.
盖上盖子静置，待其发酵至两倍大，夏天需要45-50分钟。 ▶可以在模具上大致标注刻度，方便观察发酵进程。
- 第6步.
然后将各式干果摆好，这个就随你喜欢了，可以发挥自己的想象力。
- 第7步.
冷水上锅，水开后30分钟关火，焖5分钟出锅。 ▶冷水上锅，是为了利用加温的过程再进一步发酵，如果你的面糊已经发酵到表面很多洞洞的话，水开直接蒸就好了。焖5分钟出锅是为了防止剧烈受冷回缩，这个跟蒸包子、馒头是一样的原理。
- 第8步.
出锅放凉后用刀子沿着边部轻刮一圈，很轻易就可以脱模了。是不是很漂亮？说是“中式蛋糕”一点不为过。
- 第9步.
切开发糕，可以感受到内里的柔韧，松软而富有弹性，通过剖面可以看到内里细致的组织。
- 第10步.
入口细腻、柔韧，唇齿间流连着淡淡的红糖香和坚果香，当做早餐再合适不过了，对，也能拿来哄娃。
小贴士
今天这像极了蛋糕的发糕是不是很简单？一拌，一等，一蒸，搞定，按着方子做，想失败都很难吧，关键颜值高，还美味，最适合拿出来显摆了。
做成功的几个关键点，请注意↓↓↓
1、确保你的干酵母是有活性的：一般超市直接买来的问题不会很大，但如果开封很久了的，请用水先溶解，加少许糖，30分钟后看看是不是能产生气泡，如是就可以用，如果平静如水面就扔了重买。
2、确保发酵到位：模具先大致标记一下，方便观察发酵进度。
3、蒸制时间足够，并焖5分钟出锅，确保不回缩，这样做出来的发糕即使凉了，质地也是柔软的。
4、如果你想加入鸡蛋的话，可以适量减少一些水，这个配方做出来的组织相对比较细致，如果水多的话，会出现一些比较大的孔洞，口感也会略显粗糙。
好了，动手吧，接下来，就看你的了~~
探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍。这里是潮汕妹纸的美食自留地，酒菜已备好，就等你了~~
