牛肉小笼包子
牛肉小笼包子的做法说明
配方来着下厨房，记录一下自己做的。
牛肉小笼包子的食材和调料
| 牛肉 | 700克 |
| 羊油 | 250-300克 |
| 洋葱 | 3个560克 |
| 芹菜 | 550克 |
| 老抽 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 花椒水 | 240-300克 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 葱末 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 植物油 | 2大勺 |
| 香油 | 4大勺 |
| 面粉 | 1400克 |
| 水 | 792克 |
| 酵母 | 24克 |
| 白糖 | 80克 |
牛肉小笼包子的做法与步骤
- 第1步.
馅加老抽,生抽,料酒,搅拌均匀,分10次加入花椒水，搅拌均匀 再加花椒粉，胡椒粉，五香粉，盐，味精，葱末，姜末，植物油，香油，最后加入菜，洋葱。拌匀即可。
- 2.
按配方和面，发酵好，一个剂子18-20克，馅20克左右。可以做110个包子。水开，蒸20分钟。
小贴士
花椒水是干花椒粒加水煮开，凉一下。肉里加了盐，菜里也加了一点盐，稍微咸了点。面剩下180克，做了三个馒头。不太喜欢胡椒粉的味道，下次不放手。馅2151克，面2295克。43厘米大锅一层可以放28-30个包子，中等锅一层放13个包子。
