欧包｜天然酵母黑芝麻乡村

欧包｜天然酵母黑芝麻乡村的做法说明

利用一个白天叫醒天然酵母
黑麦天然酵母100g水粉比100%（50粉/50水
高筋天然酵母120g水粉比4:3（50粉/70水
天然酵母共多出70g水
面团180粉按照70%含水量应该再加56水

1.
除盐以外的材料混匀冰箱静置30分如果这一步面团太湿，泡芝麻的水适量减少，水怡也可以不加了黑白芝麻炒香后泡会水水怡盐和黑芝麻混入面团室温发酵，每30分钟折叠一次，折了4次，感觉筋度还不到，说明需要更多的时间折叠，但是已经9点多了想要今晚在冰箱二发，于是用厨师机最高速打面20-30秒，然后折叠翻面，再打几十秒，再翻面，如此4-5轮，已经有很好的薄膜，然后继续室温一发1小时。玻璃碗边已经有比较大的气泡。
第2步.
整形放入藤篮后冰箱发酵一晚上第二天早上烘烤