酒酿桂圆
酒酿桂圆的做法与步骤
- 第1步.
制作种面:500克高筋面粉，5克酵母，420克水，1克盐，搅拌均匀，放置4到12小时
- 第2步.
在制作主面团前，做汤种:100克高筋面粉和100克热水，搅拌均匀，备用。
- 第3步.
红糖先和配方中一些水融化，备用。
- 第4步.
将制作好的种面，500克高筋面粉，兑水的红糖，10克酵母和剩下的水完全溶解后，加入厨师机中搅拌面团。
- 第5步.
但面团开始成型的时候，加入汤种，继续搅拌。
- 第6步.
当面团表面干燥有光泽有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，加入盐。
- 第7步.
当面才能拉出可以非常薄的薄膜，加入黄油。然后再加入桂圆肉。
- 第8步.
面团制作完成后包裹上保鲜膜，松弛。
- 第9步.
面团松弛完成后进行切割。250克/个 然后醒发。
- 第10步.
先将面团拍平，对折排气。
- 第11步.
然后再次对折，揉成圆。
- 第12步.
面团揉好之后，再次醒发。
- 第13步.
面团醒发完后，先筛上一层面粉，再在面包上划刀
- 第14步.
放入烤箱。上火200下火180 时间15到18分钟。喷蒸气3秒
- 第15步.
摆盘
