香卤虎皮凤爪
香卤虎皮凤爪的做法说明
入秋晒秋，自家晒好的干辣椒可以派上用场了~
香卤虎皮凤爪的做法与步骤
- 第1步.
大鸡爪和配料清水洗净
- 第2步.
去除指甲，剥蒜，姜去皮切片，干辣椒切开
- 第3步.
锅中清水适量，小勺盐，2.3片姜
- 第4步.
水起小泡泡后倒入鸡爪
- 第5步.
水沸腾后鸡爪稍微变色即可
- 第6步.
重新起锅热油至有小油泡
- 第7步.
改中火倒入鸡爪
- 第8步.
马上盖盖子！油飞溅会很厉害
- 第9步.
待油飞溅过后锅内蒸汽会让锅盖清晰少许改小火
- 第10步.
准备好冰水
- 第11步.
炸香的鸡爪入冰水
- 第12步.
重新起锅少许油将蒜，姜片，豆豉，辣椒，八角桂皮，草果炒香
- 第13步.
倒入清水改大火待煮沸，生抽，老抽，盐，麻辣鲜调味后改小火煮15分钟以上
- 第14步.
冰水泡过的鸡爪开始出现虎皮
- 第15步.
最后将虎皮鸡爪一起热卤
- 第16步.
撒上葱花白芝麻即可
小贴士
1.去除指甲看个人喜好
2.炸制时一定要注意油水飞溅
3.喜欢虎皮明显可以小火炸久点，不要离开锅边以免烧糊
4.冰水越冰虎皮越好起
5.最后的卤制时间越久越软糯，时间紧也可以用高压锅压一下
