「下午茶攻略」零失败焦糖戚风蛋糕（动图教学）6寸
「下午茶攻略」零失败焦糖戚风蛋糕（动图教学）6寸的做法说明
戚风作为烘焙的入门级基础，步骤简单，问题却多多，想一次就烤出成功的戚风，并不是易事。
今天这款方子来自我们的家庭烘焙师——晓晴，她说自己刚开始做戚风时，失败了十次才成功呢><
也因此，她记录下来其中一些零失败的秘诀，可以让小白们少走弯路，最快地尝到柔软湿润的戚风蛋糕~
制作过程中有任何问题，可联系微信宜大胖“yeecooker20182”
一起来学习一下吧~
「下午茶攻略」零失败焦糖戚风蛋糕（动图教学）6寸的做法与步骤
- 1.
在准备前先把烤箱预热到130度。
- 第2步.
利用蛋壳分离蛋黄和蛋清，分别放入2个无水无油的容器；
- 第3步.
蛋黄加入色拉油，牛奶，搅拌均匀至乳化状态，不会出现油水分离；
- 第4步.
低筋面粉过筛，和蛋黄糊搅拌均匀到没有颗粒。
- 第5步.
中速打发蛋清，到出现大气泡时，放入三分之一的细砂糖；
- 第6步.
用中高速继续打发，泡沫开始变得细腻之后，再放入三分之一的细砂糖；
- 第7步.
当蛋清出现纹路时放最后一次糖。蛋清打发至表面有光泽，细腻，提起打蛋头的时候，表面会有两个尖尖的小角。
- 第8步.
首先把二分之一打发好的蛋清，放入蛋黄面糊中，翻拌均匀；
- 第9步.
再把它倒回剩下的蛋清中，继续翻拌；
- 第10步.
面糊拌匀以后，倒入准备好的模具中；把模具从高处往下震2下，震出里面的大汽泡。
- 第11步.
将蛋糕模送入预热好的烤箱中，中下层烘烤55分钟；烤好的蛋糕迅速拿出倒扣在晾架上冷却。
- 第12步.
利用冷却的时间制作焦糖酱： 奶锅中放入糖和水，用刮板将糖水混合物按压均匀，然后用小火煮至焦糖色，中途不能搅拌；
- 第13步.
颜色出来后，关火倒入淡奶油，边倒边搅拌，防止结块。煮好的焦糖酱放一旁冷却备用。
- 第14步.
蛋糕脱模：用手在蛋糕周围轻轻按压，使蛋糕与模具四周脱离，脱离后把蛋糕从底部往上顶起；再将蛋糕倒扣在碟子上，沿蛋糕侧面轻轻按压一圈，底部模具也可脱离。
- 第15步.
称取150g淡奶油，加入15g糖进行打发，打发到纹路清晰；
- 第16步.
用刮刀把淡奶油挑起，放在蛋糕体上面进行抹面；
- 第17步.
抹面均匀后用小抹刀舀起焦糖酱，从下往上刮；
- 第18步.
表面用焦糖酱点缀一下，再摆上两片小草莓，成型！
小贴士
1.烘烤温度是指烤箱的实际温度，大家可以买一个烤箱温度计放进烤箱来测量你们的烤箱温度！
2.蛋糕在烤箱里面会经过一个先膨胀然后再略有回缩的过程，当它稍有回缩并且上色的时候，就说明它差不多熟了！或者用牙签戳进蛋糕里面，拔出来的牙签没有蛋糕屑，证明蛋糕已经烤熟！如果牙签带有一些湿润的蛋糕屑，哪可以再加多8分钟进行烘烤！
