大满福川辣鲜虾方便面
大满福川辣鲜虾方便面的做法说明
多年前的我在公司加班，同事在煮桶面，看他捞最后汤里剩的一点点虾仁碎捞的不亦乐乎，当时在想，方便面里有虾仁？什么滋味？虾仁太小，不过瘾，汤面如果改拌面岂不是更酣畅，第二天在家就研究了这个面，说实话，方便面是否健康我不知道，但香的是他这块油炸过的面饼，是一般面条所没有的味道。虾配方便面简直太好吃，尤其是虾汁包裹了面，再和虾肉一起咀嚼，简直升仙！
大满福川辣鲜虾方便面的做法与步骤
- 1.
葱丝切细
- 2.
蒜用刀背拍平切末，这样的蒜末有香味而且有小口感
- 3.
香辣切小丁备用
- 4.
鲜虾去头，将头备用，虾身去虾线备用。
- 5.
开炒酱汁，热锅冷油，油温未升高时放入虾头，练出红油，取出虾头
- 6.
将小米辣全放，葱丝全放，郫县豆瓣，一半蒜末，花椒粒放入红油煸炒出香味。
- 7.
锅内加入鲜虾，翻炒两下给锅里点入四分之一碗水，蒸汽爆开的瞬间盖锅盖，关火。酱料炒好，在锅中静候。
- 8.
准备一个煮面锅，盛水开火，水开后放入面饼，准备一个大碗盛凉水，面饼刚刚化开就捞出来放入凉水碗，沥水。
- 第9步.
再次开酱料锅的火，大火，酱料滚开的时候，将剩下的另一半蒜末放入，倒入沥过水的方便面，充分翻炒20秒后即可出锅。淋一点芝麻油提香，喜欢香菜的可以放些香菜末提味。
小贴士
虾头炼油是增加色泽和虾子的鲜味。
炒酱汁的最后一步点水瞬间盖锅盖是为了留住汁水不要太干，瞬间的高温蒸汽会让虾肉紧实，散发更多鲜味。
盐一定要少，不放都可以，因为有郫县豆瓣，一不留神就做咸了。所有步骤其实都是很快的，一气呵成做这道菜熟练了15分钟就可完成，主要是虾的处理比较占时间。
