黑芝麻红糖馒头

黑芝麻红糖馒头的做法与步骤

1. 1.

   红糖用热水完全化开，放温。这里先说一下水量的问题，其实300克面粉用150克水就可以了，但是因为我放了鸡蛋，所以水量150克要减去鸡蛋重量，另外黑芝麻渣里也有一定量的水分，所以这个水量还应该再少点。因为渣渣干湿度都不一样，所以这个水量只能自己估量，不能完全看方子里的水量。事实上我的这个水量也是多了的，面团揉出来很湿黏，还好这次我有后招，新方子非常给力！

2. 第2步.

   红糖水，黑芝麻渣，面粉，鸡蛋，酵母，一起放入面包机，我打了10分钟。

   
3. 第3步.

   发酵到2倍大。再开面包机，搅拌排气，这里就是新方子的重点了，划重点――排气时加入一定量的面粉，填充发酵孔洞，增加组织细密度。很神奇，真是想不到还有这种操作。面粉60克分3次加入，每次都将面粉完全揉入面团再加下一次。鉴于我这个面团本身就比较湿，所以我加完60克面粉时，面团还是有点黏，所以我又自行加了十几克面粉，假如你的面团是标准的或者有点干或者你那边天比较干，可以视面团程度只加2次粉。 排气加面粉，又揉了10分钟。

   
4. 第4步.

   出来的面团基本上就柔软光滑不黏手了。

   
5. 第5步.

   案板上放一点面粉，继续手揉一会儿面团

   
6. 第6步.

   揉成长条分剂子，我大概分了80克以上一个，妥妥的大馒头。用保鲜膜盖一下，省得表面风干。

   
7. 第7步.

   这里也是重点，揉小剂子，馒头好不好吃就取决于你揉得够不够多。从四周往中心点揉，图片里我是一只手揉，那是为了拍照片，其实我是两只手左右开弓揉的！😂说要揉100~150下，我只揉了70下，因为我手笨，比较不利索，等我揉到最后2~3个剂子时，发现它们都开始发酵了！😂😂伤不起！

   
8. 第8步.

   挨个儿揉好，滚圆，表面及底下滚一层面粉，这个也比较重要，不然容易黏案板。

   
9. 第9步.

   凉水上蒸笼，醒发15分钟左右，直接开大火，水开上气之后转中火，蒸20分钟，如果你的剂子较小，蒸15分钟即可。

   
10. 第10步.

    蒸好后不要马上开盖，闷2~3分钟。看，大大的馒头出锅了！这次的方子有加面粉，所以一笼太挤了！下次改250克面粉蒸。

    
11. 第11步.

    组织还不够细密，如果揉够150下，相信会是不一样的感觉！😁下次发动家里另外2只一起揉面团！😂