☕️ 伯爵奶茶戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

☕️ 伯爵奶茶戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法说明

此款是伯爵红茶叶+牛奶自制奶茶版本的。自制奶茶版的真的是香！😋😋另有一款速溶奶茶粉的供参考🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103395587/

配方材料是12cm中空加高模具用量，用65g左右大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。

14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。

⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️

其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗
https://www.xiachufang.com/recipe/103344454/

☕️ 伯爵奶茶戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的食材和调料

大鸡蛋	2个
（蛋黄）	35-40g
（蛋白）	75-80g
细砂糖（蛋黄）	5g
细砂糖（蛋白）	25g
伯爵奶茶液	30g
（伯爵红茶叶）	3.3g
（鲜牛奶）	50g
玉米油	22g
低粉	40g
伯爵红茶叶碎（袋泡茶1/2包）	1g
柠檬汁（蛋白）	2g

☕️ 伯爵奶茶戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法与步骤

第1步.
准备材料。分离蛋黄、蛋白。（蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。）低粉过筛。 ⚠️袋泡茶的茶叶碎可以直接使用，其他大粒一点的茶叶需要用料理机打碎等处理一下再用。
第2步.
将鲜牛奶和红茶叶倒入小奶锅，小火烧开，关火，盖盖焖2-3分钟。（⚠️烧的时候适当晃动一下锅子，帮助茶叶与牛奶完全融合。）然后过滤出奶茶液体，称取所需份量。
第3步.
将奶茶液微波炉加热5-10秒至烫手，然后倒入玉米油中。
第4步.
蛋黄+糖手抽稍作搅拌，蛋黄打散打匀了即可，糖没有完全溶化没有关系。将奶茶、玉米油混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。
第5步.
筛入低粉，用手抽充分混匀。无干粉，无颗粒。 ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》步骤12的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/
6.
🔥预热烤箱‼️上下180℃。
第7步.
取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。
第8步.
打发蛋白。（小嶋流打发法）在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖量的1/2，继续高速打发。继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀，此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。（稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）
第9步.
混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。加入红茶叶碎，换刮刀整理盆边、盆底。 ⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。 ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》最后2个步骤的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/
第10步.
倒入模具，震去大气泡，抹平表面，送入烤箱。中下层，上下180℃，25分钟。 14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。
第11步.
成品状态。每次送进烤箱后都忘了调低温度，5、6分钟后发现就已经是飞碟顶迹象了，只能划几道口子补救一下😓
第12步.
切面状态。