新派烧椒水煮鸡 鲜香嫩滑 待客超有面子
新派烧椒水煮鸡 鲜香嫩滑 待客超有面子的做法说明
关于鸡的菜有很多，口水鸡，白斩鸡，叫花鸡，椒麻鸡，辣子鸡，大盘鸡等。今天杨胖胖和大家分享一道关于鸡的新派做法-烧椒水煮鸡，这道菜结合了白切鸡和口水鸡以及烧椒皮蛋的做法，希望大家喜欢。
新派烧椒水煮鸡 鲜香嫩滑 待客超有面子的做法与步骤
- 第1步.
鸡切块，生姜切片，大葱切段，小葱切花
- 第2步.
准备一锅清水，放少许姜片，花椒，大葱段
- 第3步.
大火烧开，把鸡块放入锅中，倒入少许的料酒。大火再次烧开后，转小火，锅中微沸，闷煮15分钟
- 第4步.
煮鸡肉的过程中，我们开始准备辅料。青红辣椒用火烧至断生
- 第5步.
烧好的辣椒撕去表面的黑皮，再用清水清洗干净
- 第6步.
将清洗好的绿线椒对成碎末（家里有石臼的用石臼捣成泥，口感更好）
- 第7步.
红线椒切成小颗粒备用
- 第8步.
煮好的鸡从锅中捞出，快速浸入提前备好的冰水中，浸泡10分钟后捞出沥干，沥干后的鸡块放入盘中备用
- 第9步.
将青烧椒末倒入小盆中，调入盐，鸡精，适量的香油，花椒油，鸡汤，葱花搅拌均匀。将调好的汁淋在鸡身上
- 第10步.
将青烧椒末倒入小盆中，调入盐，鸡精，适量的香油，花椒油，鸡汤，小葱花搅拌均匀，将调好的汁淋在鸡身上。
- 第11步.
最后撒上红椒粒，美味即成
小贴士
烧辣椒时勤颠勺，要不然辣椒会烧着的
煮鸡时火不能太大，否则会影响鸡肉的口感
鸡肉出锅后用冰水浸泡，可以让鸡皮更加爽滑
