墨鱼Q包
墨鱼Q包的做法与步骤
- 第1步.
先将30克墨鱼汁与配方中的一些水融合，备用。
- 第2步.
将1000克的高筋面粉，10克改良剂，60克白砂糖，兑水的墨鱼汁放入厨师机。剩下的水与酵母溶解后，加入厨师机中搅拌。
- 第3步.
但面团成形时，加入200克老面。
- 第4步.
当面团干燥有光泽有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，加入盐。
- 第5步.
能拉出非常薄的薄膜，且断口整齐，加入黄油。
- 第6步.
最后把鱼豆腐加进去，搅拌均匀。
- 第7步.
面团制作完成后，包上保鲜膜，进行松弛。
- 第8步.
面团松弛完成后进行切割，250克/个，进行醒发
- 第9步.
小面团醒发完成后，先将小面团拍平，进行排气，
- 第10步.
再将面团进行按压对折两次。
- 第11步.
最后把两次按压的折痕对折按压，揉圆。
- 第12步.
再把揉好的面团除了底部以外的地方都过裹上面粉。
- 第13步.
面团制作好之后，再次醒发。
- 第14步.
面团醒发好后，割上3刀。
- 第15步.
最后把面团放入烤箱。上火210下火190。 时间18到20分钟。喷蒸汽3秒。
- 第16步.
烤好之后，冷却。
- 第17步.
摆盘
