广东清补凉

广东清补凉

广东清补凉的做法说明

相传,广府人南迁,劳碌疲惫,又遇南粤湿热气候,身体虚弱多病,爱吃的广府人从中医药理的食补良方中悟出了老火靓汤,火候足、时间长、既取药补之效,又取入口之甘甜,用以滋补、养颜、强身,特别是搭配中药材,以“养生”先行的理念,更是在广东人的胃里打出了一片天地,一直延续千年,成为广府人最好的营养滋补品,饭前喝汤也成为广府人餐桌上最醒神的节目,是广东美食中最旗帜鲜明的一个标杆,男女皆宜。 广东人喜欢喝汤与广东潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系,属湿热天气。广东人笃信汤有清热去火、滋补养颜之功效,因此广东汤水的内容很丰富。汤水是南方人饮食中最重要的一部份,广东人认为汤水可以滋补五脏、营养六腑,而广东汤水亦为广东菜一大特色。接下来为大家展示广东清补凉的做法。

广东清补凉的食材和调料

玉竹10g
红莲10g
百合10g
银耳5g
10g
茯苓15g
薏苡仁20g
红枣20g
枸杞10g

广东清补凉的做法与步骤

  1. 第1步.

    事先备好材料。

    广东清补凉的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    肉材最好选500g排骨或仙骨,肉材下过前必须要经过飞水这个步奏。目的是去除血水,去腥。飞水一定要记住肉材冷水下锅,待水开后三分钟捞出备用。

    广东清补凉的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    食材原料浸泡10分钟就行了,枸杞直接清洗干净就行了。

    广东清补凉的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    把肉材和汤料放进砂锅中,注入清水3L,煲汤火候也很讲究的,先用大火烧开10分钟后立马转小火慢炖1.5小时~2小时。小火的意思的只留火心的火。

    广东清补凉的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    关火前5分钟放入食盐,千万不能过早放盐,过早放盐会导致肉类的表层蛋白质迅速凝固,锁住里面的蛋白质出不来,汤色会发暗,没有什么味道。

    广东清补凉的做法步骤 第5步

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