六寸斑马纹戚风蛋糕
六寸斑马纹戚风蛋糕的做法说明
今天做方形六寸戚风斑马纹蛋糕，每一条纹路都非常清晰，红曲米粉的间色也相当给力，喜欢可可味或者抹茶味的，可以把红曲米粉改成可可粉或者抹茶粉
六寸斑马纹戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
四克红曲米粉用十克开水搅拌均匀
- 第2步.
搅拌好晾凉备用
- 第3步.
蛋黄加牛奶和玉米油，用电动打蛋器低速打30秒乳化
- 第4步.
筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉
- 第5步.
搅拌均匀，不要画圈以免起筋
- 第6步.
搅拌好的面糊分出一份115克，加入红曲米粉糊搅拌均匀
- 第7步.
蛋白加几滴柠檬汁
- 第8步.
糖平均分三次放，低速打发到大泡泡，加第一次糖，然后转高速打，打到小泡泡加第二次糖
- 第9步.
打到出现纹路加第三次糖，打十秒
- 第10步.
然后转中速打发
- 第11步.
最后一定要有一分钟是一速整理，蛋白霜才会细腻
- 第12步.
打发到这样的尖角，再一速打发整理30秒就可以了
- 第13步.
蛋白霜一分为二
- 第14步.
分三次加入原色蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈以免消泡
- 第15步.
翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋，裱花袋的入口和出口都要用夹子夹住，因为会多次操作
- 第16步.
红曲米粉糊也是分三次和蛋白霜翻拌均匀
- 第17步.
倒入裱花袋，预热烤箱上下火150度
- 第18步.
先在模具中心点挤入二十克的原色蛋糕糊，在原色蛋糕糊的中心点再挤入二十克的红曲米粉蛋糕糊，继续中心点挤入二十克的原色蛋糕糊，再中心点挤入二十克的红曲米粉蛋糕糊，此类类推
- 第19步.
继续
- 第20步.
如果蛋糕糊下不去，就震一下模具，最后挤好全部蛋糕糊，震几下
- 第21步.
烤箱上下火150度中层烤50分钟，30分钟后才可以加盖锡纸
- 第22步.
出炉倒扣晾凉两个小时
- 第23步.
两个小时后，彻底晾凉的蛋糕脱模了
- 第24步.
花纹很均匀
- 第25步.
底部还没有脱模，侧面像梯田
- 第26步.
切面
- 第27步.
一块蛋糕里面的横条纹和竖条纹
小贴士
挤蛋糕糊动作要快，不然会消泡，蛋糕表面开裂有几个原因：第一：表面烤熟了，表面硬了，底部蛋糕糊继续膨胀，把表面撑裂，解决办法：先底火150度，上火120度，等底部充分膨胀以后，再开上火150度烤，第二：蛋糕糊太多，解决办法：蛋糕糊八分满，剩下的做个杯子蛋糕，第三：烤箱内温度过高，解决办法：降低温度，延长烤制时间，第四：蛋白霜打发过度，解决办法：打湿性发泡试试看，第五，如果模具表面离加热管太近，表面容易干，可以适当调低一点温度而延长一点时间烤制
