【暖暖焙家】彩虹蛋黄酥，遇见彩虹，吃定彩虹！

【暖暖焙家】彩虹蛋黄酥，遇见彩虹，吃定彩虹！的做法与步骤

1. 第1步.

   油皮材料 其中的中筋面粉可用一半高粉+一半低粉代替，老师比较喜欢这种方式，因为这样合成的“中粉”筋度更合适 实在没有烘焙用中粉，也可用普通面粉代替，但筋度可能不够理想，成品效果可能有差哦

   
2. 第2步.

   油酥材料及馅料部分

   
3. 第3步.

   先制作油皮： 将油皮材料中的粉类拌匀，再加入猪油拌匀，最后加水拌匀成团 也可用厨师机直接一起搅拌至出膜

   
4. 第4步.

   在揉面垫上揉搓、摔打、对折，成光滑且稍能出膜的状态，用保鲜膜包起来松弛

   
5. 第5步.

   制作油酥： 分别将4份油酥材料中的粉类混匀后，加猪油揉成团（切记不要过度揉搓，跟油皮的柔软程度差不多即可）

   
6. 第6步.

   和油皮一起盖保鲜膜，松弛20分钟 油皮、油酥的软硬度要相当，后面才容易擀匀

   
7. 第7步.

   咸蛋黄彻底解冻至透明，表面刷色拉油（或提前用油浸泡一晚），喷40度以上白酒，放入预热好的烤箱，上下火150度烤5-6分钟，至表面有些变色即可，取出冷却待用。

   
8. 第8步.

   或者将完全解冻的咸蛋黄直接放入铺了油纸的烤盘中，刷油后150度烤5分钟，打开喷白酒再焖一分钟，取出冷却待用。

   
9. 第9步.

   蛋黄冷却后用豆沙馅包好

   
10. 第10步.

    松弛好的油皮平均分成10份，每个约40克，用保鲜膜盖好

    
11. 第11步.

    油酥也各自平分为10份，每个约6克，搓成5-6厘米的小长条，盖保鲜膜防止干掉

    
12. 第12步.

    将油皮擀成长方形

    
13. 第13步.

    放上4个不同颜色的油酥排成一排，按黄、粉、紫、绿，由浅及深排列

    
14. 第14步.

    包好

    
15. 第15步.

    收口朝下盖保鲜膜松弛10分钟

    
16. 第16步.

    松弛好后进行第一次擀卷 将面团翻一面，收口朝上按扁

    
17. 第17步.

    注意看方向，是竖着擀开哦

    
18. 第18步.

    擀面杖从中间开始，往上擀一下，再挪回中间，往下擀一下，擀成牛舌状 不要来回反复擀，以免彩色油酥混在一起

    
19. 第19步.

    沿着一头卷起来

    
20. 第20步.

    收口朝下，盖保鲜膜松驰15分钟

    
21. 第21步.

    醒好后翻过来，收口朝上，准备第二次擀卷 也是沿着竖的方向操作

    
22. 第22步.

    压扁后擀开，可以尽量擀长一点，这样层次才会多，也会更酥

    
23. 第23步.

    最上方白色部分较多的话，可以割掉不要

    
24. 第24步.

    卷起来

    
25. 第25步.

    收口朝下，盖保鲜膜松驰15分钟

    
26. 第26步.

    松弛完成，对半切开

    
27. 第27步.

    像这样

    
28. 第28步.

    压扁擀圆，尽量中间厚四周薄

    
29. 第29步.

    然后就是包馅啦

    
30. 第30步.

    两手配合

    
31. 第31步.

    左手稍微托着，右手一边转动一边包

    
32. 第32步.

    包好用虎口收紧口子

    
33. 第33步.

    收口朝下，稍微整圆一下

    
34. 第34步.

    放入铺好油纸的烤盘中

    
35. 第35步.

    放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤约30分钟，注意不要上色过深哦