巧克力戚风纸杯蛋糕

巧克力戚风纸杯蛋糕的做法说明

这个蛋糕是随便做的方子，中途从热水中拿出来搅拌过，发现巧克力会凝固，所以后面直到拌糊糊前都在热水里待着。这方子刚出锅时候超级软，像在咬棉花一样，并且不太甜，大概能做5厘米底，7厘米上口径纸杯蛋糕12个左右，如果倒的不那么满，做15个也是可以的。

1.
全脂奶粉和水做成牛奶，如果有纯牛奶可以直接使用40克
2.
牛奶隔水加热，融化巧克力，我用的好时巧克力
3.
巧克力本来就含糖，所以不用额外加糖，加入玉米油，关火继续在锅里搅拌，低粉过筛加入搅拌均匀，注意不要过分搅拌。
4.
一整个鸡蛋及3个蛋黄加入面糊搅拌均匀，注意全过程都隔热水操作，因为不加热巧克力会结块。（巧克力融化后全程关火，不需要太高温度）。
5.
3个鸡蛋清加入几滴柠檬汁（或者白醋），打出小泡后加入三分之一白糖，继续打发，至湿性发泡，提起来弯钩，中途分2-3次加入剩余白糖。
6.
将打发好的蛋白三分之一拌入蛋黄糊，注意不要画圈搅拌，以免消泡；将拌好的蛋黄糊倒入剩余三分之二的打发蛋白，继续搅拌均匀。
7.
将搅拌好的糊糊倒入纸杯，上下火，中层150-160度（看自家烤箱脾气），烤15-18分钟，用牙签戳一下，没有糊糊就熟了，然后上管180烤1-2分钟上色，就完成了。