青椒茄子包子（完美包子皮，复刻包子店）

青椒茄子包子（完美包子皮，复刻包子店）的做法说明

西安这边经常会吃到青椒茄子包子。
完全复刻了一下，真的很好吃哦！

这款包子皮很特别，很松软的哦~

馅儿是油泼、再调的味儿，偏辣哈~
不喜辣的同学，辣椒和油泼辣子就省略！

而花椒油是凉拌素菜和素馅儿的灵魂！！不能省！！

青椒茄子包子（完美包子皮，复刻包子店）的食材和调料

#制作老面种#
面粉	100克
酵母	3g
水	80g
#主面团#
面粉	250g
水	100g
白砂糖	20g
所有老面种
#青椒茄子馅儿#
尖椒
茄子
葱沫
蒜沫
花椒
食用油
#调料#
酱油
醋
蚝油
盐
油泼辣子
白砂糖

青椒茄子包子（完美包子皮，复刻包子店）的做法与步骤

第1步.
其实可以在老面发酵的时间，来做馅儿茄子，洗净、去皮、切小块。
第2步.
撒少量盐腌制至少半小时，也叫杀青~ 务必要少量零星的盐，盐多了，都进到茄子里，会齁的很，很难吃的。
第3步.
将杀青的茄子挤出水分~ 变少了哈~
第4步.
尖椒洗净，去蒂，切碎。这种辣椒有一种香辣味~
第5步.
切好葱沫，蒜沫。
第6步.
尖椒放茄子上
第7步.
在加上葱蒜沫
第8步.
热锅冷油，炸花椒，炸出香味儿，关火。将花椒捞出。
第9步.
热油泼到茄子馅儿上。
第10步.
准备调料酱油、醋、蚝油、盐，能吃甜的的，可以再加上少量白砂糖，会更提味儿~
第11步.
放进调料，拌匀。
第12步.
再放入油泼辣子，拌匀。要的是包子汁要红亮！要更入味，建议冰箱冷藏一晚上，再包包子！
第13步.
制作老面的原料，称重
第14步.
筷子搅成团，室温26℃下，发酵三小时，成蜂窝状。也可以冰箱冷藏发酵一晚，第二天再用。
第15步.
如图，发好的老面种，内部成蜂窝状。老面种，可以冰箱冷藏，三天内用掉。时间一长，酵母活性会下降。
第16步.
老面种，加面粉250g，水100g，白砂糖20g，面包机揉面5min就揉好了。加糖是为了包子皮发酵气孔更细腻，糖的量不大，包子皮吃起来没啥甜味哦~
第17步.
看视频，不管是手工揉面，还是机器揉面，判断水的量合不合适，可以如视频，沾上面团后，只有手指一圈沾上面，内部不容易沾上面团，说明面团液体量比较合适，包括平常吐司面团，都需要这么判断哦！此外，更重要的是揉面务必要揉均匀，揉熟。也就是通常说的“三光：手光、面光、盆光”。
第18步.
揉好的面，直接搓成长条，切成剂子，50g一个。
第19步.
分割，50g一团~ 像饺子皮那样，面团两头沾上面粉，按扁。在面团中间用力，能尽量按的圆一点~
第20步.
再擀开，成面片，注意，包子皮，中间需要厚一点点的~
第21步.
包馅儿
第22步.
捏成包子。
第23步.
锅里放冷水，不要开火，只是开始第二次发酵。
第24步.
放上篦子。
第25步.
不要开火，上锅，开始第二次发酵。
第26步.
室温26℃，发酵35分钟。胖了一圈哈~
第27步.
判断包子是不是发酵好了。按一下，要稍微反弹比较好。也就是按下去大坑，反弹起来，还有个小坑~ 吐司、天然酵种欧包的二次发酵、都是这么判断的哦~😊
第28步.
冷水冷锅，中火，冒热气了再蒸15~20min，就熟了。
第29步.
看看包子和馒头，多松软~
第30步.
美味的包子，开吃~ 自信馅儿很诱人哈~

小贴士

1、有糯米粉的，可以在主面团里添加60g糯米粉，水的量变成140g。
面团更软糯~
有无铝泡打粉的，可以加3g泡打粉。
这样一来，会更像包子店的包子皮~

2、酵母发酵必须是35℃以下，35℃以上发酵，面很难吃。
也就是说整个夏天，总有那么几天是没法做发酵类食物的，除非原料都冷藏、开空调、揉面加冰袋~

3、判断揉面液体量合不合适很重要的。
包子皮偏硬点，好包一些。