全麦酸奶面包
全麦酸奶面包的做法说明
追求低脂低糖的食物，用自己做的原味浓酸奶，配方也是自己琢磨的，今天没有王后T150了，用了新良的全麦粉，感觉麦麸颗粒很小，不知道吸水性如何，酸奶在揉面的过程中慢慢添加的，用了约190克的样子。
全麦酸奶面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油和盐以外的材料全部放入厨师机中，留二十克左右慢慢加入
- 第2步.
打至粗膜状
- 第3步.
加入黄油和盐打至薄而不破的手套膜，破洞边缘光滑无锯齿状，盐先加入低档先揉入，黄油也一样先低档搅拌。
- 第4步.
我的厨师机4档10分钟，揉成光滑的面团放入容器里。
- 第5步.
常温发酵
- 第6步.
发酵约一个小时，发至两倍大，手指沾粉按下不回弹。
- 第7步.
分成八等份盖上保鲜膜松弛二十分钟
- 第8步.
搓成胡萝卜状再松驰二十分钟
- 第9步.
擀成长三角型后卷成牛角状
- 第10步.
放入烤箱中发酵至两倍大，约一小时，发酵时下层放一盆温水增加湿度。
- 第11步.
发酵完成后刷全蛋液，放入上下火180度预热烤箱中烤15分钟即可。
- 第12步.
拉丝效果非常好👍
小贴士
一直想做午角包，总是发酵时就慢慢变直了😂今天总算是有个小角🤗来张特写🤩夏天做面包，室内空调打至18度，温温二十度左右，所有液体都提前一天放在冰箱里，面温控制在二十六度之内。
