网红拉丝月饼

网红拉丝月饼的做法说明

比起其他传统月饼，拉丝月饼制作非常简单。饼皮有类似曲奇的香脆口感，浓郁软糯的夹馅，包裹着Q弹的拉丝麻薯，不会太甜太腻，一口下去，三种口感在口腔里打转，越吃越上瘾~！

网红拉丝月饼的食材和调料

饼皮材料↓：转化糖浆	116g
枧水	4g
花生油	50g
中筋面粉	165g
吉士粉	4g
馅料↓：低糖豆沙馅	约600克
肉松	60g
麻薯材料↓：糯米粉	35g
玉米淀粉	10g
牛奶	60g
糖	15g
黄油	6g
表面装饰：蛋黄液	少许

网红拉丝月饼的做法与步骤

第1步.
先制作饼皮：将转化糖浆和枧水倒入碗中，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌呈乳化状态。
第2步.
加入混合过筛的粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
第3步.
准备好麻薯材料。
第4步.
将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀，将麻薯糊过滤后装入烤盘，盖上保鲜膜。
第5步.
蒸烤箱，烤盘装开水放在最下层，再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上，设置下火模式，150度，蒸制约15分钟。
第6步.
麻薯蒸好后趁热取出，加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。
第7步.
可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。
第8步.
称取豆沙约30g每份。
第9步.
取一份豆沙搓圆后在中间戳一个洞，底部先压入经3g肉松，再挤入约5g的麻薯在中间位置，顶上再覆盖适量肉松，用虎口慢慢收口后将表面揉圆。
第10步.
所有馅包好，并盖好防干。
第11步.
将松驰好的饼皮称取15g每份。
第12步.
取一份饼皮压扁，放入豆沙肉松麻薯馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。
第13步.
所有材料包好搓圆，间隔排入垫油布的烤盘。
第14步.
用50克月饼模具，装好图案后将内腔散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油，压在月饼胚上，印出花纹。
第15步.
智能烤箱，选择上下火模式，提前上下火200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将月饼放入，先烘烤约5分钟定型。
第16步.
5分钟后月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。
第17步.
月饼重新放入烤箱，温度转为上火170度，下火150度，继续烤约15分钟。
第18步.
月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可，月饼取出可趁热食用，晾凉后可密封保存。
第19步.
拉丝效果超赞哟~

小贴士

1、材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。
2、材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。
3、麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀，用打蛋器的揉面钩来搅打，可使麻薯的拉伸性更佳，口感也更Q弹细腻。
4、添加了肉松，甜中带着一丝咸，让月饼口感更丰富，不用称取，随意加3-5g即可。
5、做好的月饼可立即食用，麻薯拉丝效果很赞，可常温保存。麻薯月饼建议尽快食用完，以免影响口感，如第二天食用，可重新入烤箱回温，麻薯又可变软哦。
6、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。