闽南炸枣

闽南炸枣的做法与步骤

1. 第1步.

   脱皮绿豆浸泡6小时左右，也可以浸泡过夜，夏天浸泡过夜要注意换水，或者放冰箱，不然会酸掉

   
2. 2.

   浸泡好的绿豆放高压锅压熟，时间大概10分钟就可以了，具体还是得看浸泡多久，只要压熟就可以了，水刚好没过绿豆就可以了。压熟后拿个饭勺把绿豆压碎就可以了，我喜欢有点颗粒状的口感，就没有用料理机打，喜欢细腻的口感的就加点水放料理机打吧

3. 第3步.

   压碎的绿豆放不粘锅炒（压绿豆的时候水刚刚没过绿豆，煮熟的绿豆其实含水量不大，很容易炒的）加适当食用油炒（其实吧，什么油都可以，想要香一点的就放猪油或者花生油，不喜欢花生油跟猪油的就放植物油，根据个人喜好吧）炒到觉得有点费劲了再加糖，糖的用量也是根据个人喜好，建议是不要太甜，因为炸枣皮也是有放糖的，馅料甜度可以一边炒一边尝，尝到自己觉得合适的甜度就可以了，馅料干湿程度自己控制，做炸枣的话我个人不喜欢太干的馅料，所以我炒出来的就是图片那个样子的，能抱成团但是还是有一些水分的，不像月饼馅料那样干巴巴的，相信我，做炸枣，馅料太干口感一点都不好！

   
4. 第4步.

   炒完馅就可以来做炸枣的皮了，红薯也就是地瓜，去皮后称重，地瓜跟糯米粉的配比是一比一，地瓜煮熟，蒸熟也行，高压锅压熟也行，高压锅压记得放点水，煮熟后趁热压成泥，倒入糯米粉里面，开始揉面，地瓜很烫，建议先拿饭勺去拌，等温度稍微降下来再用手揉，水量的话，看着倒吧，糯米粉吸水性不同，地瓜品种不同，有的地瓜比较糯有的地瓜比较干，主要是能成团就好了，然后就是揉揉揉，想要Q就要多揉一会儿

   
5. 第5步.

   揉好面团就可以开始包馅了，取合适大小，用大拇指先戳一个洞，然后慢慢把这个洞撑大

   
6. 第6步.

   包馅

   
7. 第7步.

   包好以后整形，不用搓的很光滑，随意搓几下就好了

   
8. 第8步.

   这是我包的，形状随意，反正炸起来就好看了

   
9. 第9步.

   油锅底部我放了一个这个东西，这个叫什么我也说不上，作用就是防止炸枣粘锅，炸枣入锅的油温要高！要高！要高！油温不够分分钟粘锅，切记！

   
10. 第10步.

    高温炸一下，皮不粘了就可以把火关小了，小火炸，记住要翻面，让炸枣受热均匀，炸到浮起来就是熟了，不放心就夹一个起来切开看看，没熟切面颜色会不一样，没熟吃起来会涩口

    
11. 第11步.

    炸好开吃，好吃疯了