五仁月饼

五仁月饼的做法说明

下厨房是高手云集的地方，从中学了不少东西，五仁月饼做了十回八回了，最好的方子就属晓廷爱烘焙的五仁馅料商业版了。
一方面便于自己用，另一方面也希望更多的人做出好吃的五仁月饼，所以有了这个方子，大家可以参考一下。
按照方子肯定能做出好吃的月饼来，坚果部分可以用其他坚果等量替换，玫瑰酱不可替换，
方子为50克月饼10个的量。
皮:馅=3:7，皮15克，馅35克。馅每个35克有点剩余，我直接是把馅料均分为10份做的。
全程带橡胶手套比较好操作。月饼皮我没有醒面，直接包的，也可以按其他方子醒一会。

五仁月饼的食材和调料

馅料部分
低筋面粉（炒熟）	100克
白砂糖	40克
花生	20克
核桃	15克
杏仁	10克
腰果	10克
南瓜子	7克
瓜子	7克
芝麻	5克
金桔	15克
冬瓜糖	15克
葡萄干	10克
蔓越莓干	10克
玫瑰酱	20克
香油	2克
麦芽糖/水饴	25克
熟玉米油/花生油	40克
凉开水	20克
月饼皮
转化糖浆	54克
花生油	20克
碱水	1.6克
中筋面粉	80克
刷表面
蛋黄	1只
水	10克

五仁月饼的做法与步骤

第1步.
将转化糖浆，花生油和碱水称量好，用蛋抽搅拌充分乳化完全，倒入面粉，戴手套拌至无干粉即可，此时面团不粘手套，不要过度揉，烤的时候表皮容易裂，静置1小时以上用醒面的时候准备五仁馅
第2步.
先把坚果称好，杏仁腰果一分为三，核桃仁也剪的和半个腰果差不多大，不用太碎，没口感，除非你喜欢
第3步.
称量好所有果脯，冬瓜糖和金桔糖剪小块，混匀
第4步.
加入炒熟的面粉和白砂糖，戴上手套，将上述所有材料混合均匀
第5步.
另找一个盆加入熟玉米油，麦芽糖/水饴，玫瑰花酱，香油，凉白开水，用蛋抽使劲搅拌均匀，差不多两分钟吧，让其乳化完全
第6步.
加入上面备好的所有材料，带上手套揉匀
第7步.
这是揉好的，能揉成团，不会很硬
第8步.
压好放置半个小时，不出油就说明是成功的
第9步.
馅料分好备用
第10步.
饼皮分好备用
第11步.
取一份月饼皮压扁，包上五仁馅料
第12步.
尽量用虎口慢慢收口
第13步.
使面皮分布均匀包好
第14步.
月饼模具里装上一勺面粉，左右摇晃，使其均匀粘上一层面粉，把面粉倒出来，放上包好的月饼胚压到相应的烤盘里，依次做好
第15步.
烤箱预热，上下火200度，月饼表面喷水，200度5分钟烤的时候调蛋黄液，一个蛋黄＋10克清水调制而成，烤完在表面刷薄薄的一层蛋液继续烤190度15分钟左右，根据个人烤箱脾气适当增减时间
第16步.
冷却后密封保存，我喜欢用机封袋，密封性会好些，里面放一包干燥剂，保存10天没问题。自己做的吗还是建议一周左右吃完，实在不行就冷冻一个月没问题。
第17步.
真的是超级好吃。