乡村裸麦面包
乡村裸麦面包的做法与步骤
- 第1步.
制作液种:高筋面粉，裸麦粉150克，酵母5克，水500克，搅拌均匀，封上保鲜膜，提前4到12小时。
- 第2步.
将制作好的液种，700克高筋面粉，180克低筋面粉，酵母和水融合后，放入厨师机中搅拌。
- 第3步.
关注面团情况
- 第4步.
当面团表面干燥光滑有有弹性时，但拉出来的薄膜易断裂，加入18克盐
- 第5步.
面团打好之后，包裹上保鲜膜，松弛。
- 第6步.
面团松弛完成后，分割成小面团，大约250克/个。进行醒发
- 第7步.
小面团醒发完成后，先将小面团按长
- 第8步.
对折，排气，塑形
- 第9步.
最后再把两个对折地方按在一起，揉圆
- 第10步.
面团揉好后再次醒发。
- 第11步.
面团醒发完成后，先筛一层面粉，斜着划两刀。
- 第12步.
最后放入烤箱。上火220下火230 时间25分钟，烤之前喷蒸气3秒
- 第13步.
烤好之后进行冷却
- 第14步.
摆盘。
