红烧肉（东坡肉）
红烧肉（东坡肉）的做法说明
红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。
红烧肉（东坡肉）的做法与步骤
- 第1步.
香料备好，配料切好备用
- 第2步.
五花肉切成麻将大小，像手上的五花肉一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，经过烹调后味道最是可口。五花肉中的肥肉遇热容易化入口即融，而瘦肉部分则久煮不涩。
- 第3步.
热油锅下香料、配料
- 第4步.
爆香配料、香料后下五花肉
- 第5步.
五花肉爆炒至变色，并有一点点金黄色
- 第6步.
把爆炒好的五花肉和配料、香料一起装在碟子里备用
- 第7步.
洗干净锅子，热油锅下冰糖，小火不停翻炒。用铲子轻轻剁碎冰糖，以便更快溶化
- 第8步.
翻炒至冰糖溶化并有小泡泡时倒入放碟子中的所有材料（切记冰糖一定要小火不停翻炒免得把冰糖烧糊了，烧糊的冰糖会发苦）
- 第9步.
翻炒至五花肉变成金黄色
- 第10步.
下生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀
- 第11步.
倒入温开水，刚末五花肉转大火烧开
- 第12步.
烧开后锅中会起了很多肉末，用大勺子快速瓢起，倒掉。炒锅转小火盖上盖子炆1小时
- 第13步.
一小时后，加入一汤匙蜂蜜（加了蜂蜜不单可以红烧肉的味道更丰富，还能让红烧肉色泽更透亮）翻炒收汁，便大功告成了。开吃🍽
