【广式月饼】中秋怎么能少得了月饼？
【广式月饼】中秋怎么能少得了月饼？的做法说明
中秋将至，吃货圈的月饼季早早的就开始了，各位厨友是不是早就开始琢磨要跟家人共享哪款口味的月饼了呢？话说酥皮点心和冰皮月饼已经尝试过了，今天就来做一款以皮薄馅大著称、口感松软、细滑的广式月饼吧～
【广式月饼】中秋怎么能少得了月饼？的做法与步骤
- 第1步.
先来制作饼皮部分，准备好中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水
- 第2步.
转化糖浆110克
- 第3步.
花生油30克
- 第4步.
枧水4克
- 第5步.
将所有液体原料混合均匀，搅拌至油和糖浆没有明显分离就可以了
- 第6步.
加入中筋面粉170克
- 第7步.
用切拌的方法将面粉和液体材料混合均匀
- 第8步.
切拌至没有干粉就可以了，不要过度搅拌，以免面粉起筋
- 第9步.
将面团放入保鲜袋松弛两小时，接下来就可以来做馅料了
- 第10步.
烤箱上下火160度预热，将蛋黄摆入烤盘中，咸蛋黄最好用玉米油浸泡一晚再烤，这样烤出来的蛋黄会比较油润
- 第11步.
放入烤箱烘烤6-10分钟，烘烤时间要根据蛋黄的大小适当做调整
- 第12步.
烤至蛋黄颜色变浅开始流油了就可以把烤盘取出了
- 第13步.
烤盘余温会让蛋黄熟透的，烘烤过度的话蛋黄在包入馅料的时候会容易散掉的
- 第14步.
蛋黄晾凉后，取一颗和馅料秤取出35克
- 第15步.
莲蓉馅搓圆
- 第16步.
中间按出一个小凹洞
- 第17步.
放入蛋黄
- 第18步.
用手的虎口位置握住，慢慢转动并让馅料贴着蛋黄往上收口
- 第19步.
一点点的往上，将收口缩小
- 第20步.
收口时注意要将里面的空气赶出，将馅料搓圆
- 第21步.
用同样的方法将豆沙馅也包好
- 第22步.
如果蛋黄太大颗的话可以切半包入馅料
- 第23步.
包好的馅料用保鲜袋盖好防止表面干裂
- 第24步.
饼皮松弛的差不多了，将面团平均分成20份，一个面团大约15克左右
- 第25步.
搓圆
- 第26步.
用手掌按压成厚薄均匀的饼皮
- 第27步.
放入一颗馅料
- 第28步.
一边包裹馅料一边将空气赶出
- 第29步.
收口
- 第30步.
搓圆
- 第31步.
月饼团全部包好了，同样用保鲜袋盖好防止表面干裂，接下来就可以准备压模了
- 第32步.
月饼团放入中筋面粉中裹上一层薄薄的面粉
- 第33步.
选好模具花片
- 第34步.
将面团收口朝上放入模具中
- 第35步.
将模具倒扣在揉面垫上，扶住底座，按下手柄，将月饼压实
- 第36步.
将月饼从模具中轻轻的推出
- 第37步.
同样的方法将所有饼团全部压好
- 第38步.
表面的干粉已经被饼皮全部吸收了
- 第39步.
压好的月饼放入烤盘，烤箱上下火，165度预热
- 第40步.
重要的一步，用喷壶在烤盘上方平行方向喷两下，让水雾自然落在月饼上，不要喷太多，一两下就可以，这样可以在放入烤箱时水分迅速蒸发、让饼皮变硬花纹定型，防止月饼表面干裂
- 第41步.
放入烤箱，上下火，165度，烘烤5分钟，饼皮变白的时候取出，烤箱不要关，继续加热
- 第42步.
鸡蛋黄加入10克清水搅拌均匀
- 第43步.
用毛刷在月饼上刷上一层薄薄的蛋黄水，注意不要刷太厚
- 第44步.
刷好后送回烤箱，继续烘烤10分钟
- 第45步.
10分钟后取出烤盘刷第二次蛋黄水，然后再次送回烤箱烘烤5-10分钟，烘烤时间要根据月饼颜色适当调整
- 第46步.
取出烤盘将月饼晾凉，此时的月饼饼皮比较硬，表面颜色较深较亮，四周颜色是哑光发白的，需要室温放置一到两天让月饼回油
- 第47步.
放置一天基本就回油了，回油后的月饼饼皮变软，整体颜色变一致了
- 第48步.
皮儿薄馅靓、咸香可口的广式月饼就做好了
- 第49步.
提前祝大家中秋快乐呦！
小贴士
【食材清单】
※月饼饼皮： ※月饼馅料：
中筋面粉……170克 莲蓉馅……250克
转化糖浆……110克 豆沙馅……250克
花 生 油………30克 咸蛋黄……20颗
枧 水……………4克
※蛋黄水：
鸡蛋黄……1个
清 水………10克
※烘烤：
▪咸蛋黄烘烤：上下火 160度 中层 8-10分钟
▪月 饼 烘 烤：
第一次：上下火 165度 中层 5分钟
第二次：上下火 165度 中层 10分钟
第三次：上下火 165度 中层 5-10分钟
※每颗月饼饼皮和馅料重量分别为15克和35克
此配方可制作20个50克的广式月饼
