黑芝麻贝果（海绵酵头+冷藏发酵）

黑芝麻贝果（海绵酵头+冷藏发酵）的做法与步骤

1. 第1步.

   把(A)所有材料充分混合，直至所有分类吸收水分，盖上保鲜膜，在室温下静置1-1.5小时，直至面糊起泡，体积至几乎两倍大。

   
2. 第2步.

   在发酵好的海绵酵头中加入（B）的所有材料，搅拌均匀后转移至擀面垫上揉面。注意酵母不要与盐和蜂蜜直接接触。

   
3. 3.

   揉成团后，用拉伸-折叠的手法反复揉面。制作面包的过程开了空调，揉面前用凉水洗手，降低手温。揉面大概15分钟，直至面团通过窗玻璃测试，就是俗称的手套膜。

4. 第4步.

   最终面团总重605克，分成六份，整形成小餐包形状。

   
5. 第5步.

   盖上湿毛巾松弛20分钟

   
6. 6.

   在松弛的时间里，取一张烘焙纸铺在烤盘上，在烘焙纸上薄薄喷上一层植物油备用。

7. 第7步.

   将松弛好的面团开始整形。最简单的方法：在拇指和食指上粘上面粉，在餐包面团的中央戳出一个洞，一遍旋转一遍把洞口扯开至大约3-4cm。

   
8. 第8步.

   整形后的贝果放在喷好油的烘焙纸上，盖上保鲜膜，马上放到冰箱冷藏过夜。

   
9. 9.

   第二天。煮贝果前先测试一下是否发酵完毕。装一碗室温下的清水或者冰水，将贝果放在水中，如果能在水面漂浮10秒，就可以下锅煮。否则需要继续在室温下发酵10-20分钟后再检查一次。

10. 10.

    预热烤箱上火230℃，下火210℃。在烤盘上铺上烘焙纸，均匀撒上一层玉米粉备用。

11. 11.

    取一个锅，导入半锅清水，煮沸后加入小苏打，转中小火，保持水沸腾，此时可放入发酵好的贝果（一次放入不要放入太多，两个就好），每一面煮30s-1min,煮的时间越长，口感会越有嚼劲（按需选择。）

12. 12.

    煮好的贝果放在烤架上沥干水分后转移到烤盘上。去一个鸡蛋，只要蛋白，不用打发或打散，直接刷在贝果表面。刷了蛋白液的贝果烤出来表面会更光亮。

13. 13.

    送进烤箱。上火230℃，下火210℃烤8-10分钟后，将烤盘旋转180°后，调整温度上火200℃,下火180℃继续烤10分钟。

14. 第14步.

    冷却至少40分钟可以享用。