小美版卤牛腱子

小美版卤牛腱子的做法与步骤

1. 第1步.

   卤牛腱子 用料：腱子肉600克、绍兴黄酒150克、生抽60克、老抽20克、糖30克、盐适量、藤椒油一小勺、草果1粒、小米椒2个、白蔻2颗、茴香3个、香片2片、生姜4片，八角1个，桂皮1小块 做法： 1、腱子肉600克分三份放处主锅刀组上，加入所有材料，黄酒以接近肉平面为宜，设定时间：30分钟/100/小勺反转，20分钟/Ｖ/小勺反转 3、中间可以观察一次是否上色均匀，可用筷子将牛腱子翻面 4、煮好的牛腱子肉放入保鲜盒，浇上卤的汤汁、牛肉浸在汤汁中使其入味 5、切片品尝 （做完的汤汁可以留一些作为下一次的老汤，也可以加水拼淡以后下面条、切上几片牛肉）

   
2. 2.

   牛肉改良版 做法：牛肉放主锅，二到三块、料酒浸过牛肉、放桂皮、八角、香味这是白切状态（可以放盐、酱油、生抽、老抽、糖、一点醋这样就是酱味），以60分钟/100度/小勺反转，煮好后拿出来浸在汤汁里，再风干冷藏切片