四川柏合豆腐丝
四川柏合豆腐丝的做法说明
一捧细丝，一把豆豉，一撮花椒，一勺油泼辣子，统统热油里一滚。筷子一搅，划成触目惊心的红，特诱人！端上桌的时候特别冷静，静静的红油，静静的花椒面，挑一筷子，嗦进口，啊！烫烫烫！是吞也不是，吐也不是。重来，挑一筷子，吹一哈，嗦进口，啊！香！麻！辣！入味！感口！油润！再来一口！
四川柏合豆腐丝的做法与步骤
- 第1步.
豆腐皮对折切细丝，这一步一定要耐心点慢慢切，豆腐皮切的越细越入味好吃。
- 第2步.
切好的豆皮丝放到沸水中煮3-4分钟，去掉豆腥味和多余杂质。
- 第3步.
捞出来过冰水，豆皮吃起来会更有口感更筋道。
- 第4步.
炒锅加油烧热，放入猪肉末炒至变色。
- 第5步.
再下郫县豆瓣酱和蒜末炒出红油和香味。豆瓣酱我用的是鹃城牌的。接着加豆豉、辣椒粉翻炒均匀。
- 第6步.
沿着锅边淋入1碗骨汤或者高汤，加盐调味烧开。没有现成的汤就加温水。
- 第7步.
烧开汤底以后放入豆皮丝和葱段继续煮3-5分钟。
- 第8步.
等豆皮变软入味了淋入水淀粉勾芡搅匀就可以啦，淀粉用玉米淀粉，芡汁会更清透。
