「下午茶攻略」意式提拉米苏（经典版 自做手指饼干）
「下午茶攻略」意式提拉米苏（经典版 自做手指饼干）的做法说明
“它以意式浓咖啡的苦，蛋与糖的润，甜酒的醇，巧克力的馥郁，手指饼干的绵密，乳酪和鲜奶油的稠香，可可粉的干爽，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。”
《舌尖》两季的总顾问沈宏非曾在《甜品》一文里这样形容提拉米苏。
Tiramisu，作为一道意大利经典甜点，由贵族走向平民，有着许多浪漫的传说和小故事，到了含蓄内敛的国人这里，更成为了万用的爱情代名词。
它与星星点点的暖灯光相关，与敲击在玻璃窗外的雨点相关，与恋人眼里的氤氲有关，与我爱你有关。
今天的这个方子，会教你做出最传统的提拉米苏，体会浓浓的意式浪漫风情。有疑问可咨询宜大胖微信“yeecooker20182”~
「下午茶攻略」意式提拉米苏（经典版 自做手指饼干）的做法与步骤
- 1.
开始前先将烤箱预热至190度。
- 第2步.
制作手指饼干。 分离蛋黄和蛋清。 蛋黄加入20g糖用中速进行打发，打发至发白状态； 蛋清分3次糖加入进行打发，打发至干性发泡状态。
- 第3步.
将打发好的蛋黄和蛋清混合均匀，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀至没有颗粒。
- 4.
拌好的面糊装进裱花袋备用。
- 第5步.
拿出烤盘，铺上油纸，用裱花袋在烤盘上挤出长条的饼干形状，然后放进烤箱中层，烘烤12分钟。饼干烤好后取出，冷却。
- 第6步.
调制咖啡酒水。 将糖和开水倒进一个碗中，搅拌至糖完全融化。然后待糖水冷却后加入咖啡酒搅拌均匀。
- 第7步.
制作马斯卡彭奶酪糊。 吉利丁片放冷水中泡软。然后将马斯卡朋芝士隔热水加热搅拌至顺滑状态。
- 第8步.
将蛋黄从鸡蛋中分离，放入小于60度的开水中隔水加热消毒，升温时拿出；
- 第9步.
消毒后的蛋黄和马斯卡彭芝士混合均匀，过筛。
- 第10步.
将泡软的吉利丁片从冷水中捞出，放进另一个碗中隔热水加热融化，然后倒进芝士糊中搅拌均匀。放一旁备用。
- 第11步.
将称好的淡奶油加入糖进行打发，打发至浓稠状态。将打发好的淡奶油分2次加入到芝士糊中搅拌均匀。
- 第12步.
入模： 在方形慕斯圈底部包一层保鲜膜，放在烤盘上，将之前烤好的手指饼干放入慕斯圈中，填满后刷上咖啡糖水，再倒入马斯卡朋芝士糊； 倒至慕斯圈一半的高度时将它放进冰箱冷冻3分钟左右，让芝士糊稍微凝固； 之后再来放第二层手指饼干，刷上咖啡糖水，将剩余的芝士糊倒入慕斯圈中，倒满之后，将慕斯圈左右上下移动一下，让表面的芝士糊移动平整。 然后将蛋糕放冰箱冷藏2小时以上或者放冷冻半小时。
- 第13步.
将完全凝固好的提拉米苏蛋糕从冰箱取出，撕掉底部的保鲜膜，将蛋糕放在木盘上，用热毛巾将慕斯圈四周按压2圈，让四周的慕斯液稍有融化，这时就可以轻轻拿出慕斯圈了。 最后在表面撒上可可粉，这样，一个提拉米苏就完成了。
- 第14步.
一口香甜，一口浪漫~
