巧克力脏脏月饼，慕斯馅软心月饼，抹茶月饼

巧克力脏脏月饼，慕斯馅软心月饼，抹茶月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   首先是做月饼的饼皮--- 我们使用的是戚风胚，可做任意口味：可可味/抹茶味/原味/红丝绒... 配方的量刚好28*28CM烤出一盘 戚风做法，上下火150℃，16分钟

   
2. 第2步.

   用脏脏月饼套餐中的压模三件套-小号压模（直径5.4CM）将蛋糕均分成小圆片，可切得16个，2个一组可做8个月饼

   
3. 第3步.

   制作慕斯夹馅--- 50克巧克力切碎，隔水加热至完全融化，冷却至25-30度，灌入裱花袋备用

   
4. 第4步.

   从冰箱中取出冰奶油200克，一边打发、一边挤入巧克力，混合打发，打发到6分发（提起可流动状态）

   
5. 第5步.

   加入可可粉、抹茶粉搅拌均匀调色

   
6. 第6步.

   不要过度搅拌避免奶油过度打发失去流动性，月饼慕斯夹馅即已完成。 将月饼慕斯夹馅灌入裱花袋。

   
7. 第7步.

   将其中一个饼皮放入月饼套餐中的8连慕斯脏脏月饼模

   
8. 第8步.

   挤入第6步的慕斯夹馅，可加入巧克力豆/每日坚果干/蜜豆/蔓越莓干搭配口感更好~

   
9. 第9步.

   建议巧克力月饼皮+可可味慕斯夹馅+可可豆； 抹茶月饼皮+抹茶巧克力慕斯夹馅+蔓越莓干/蜜豆； 原味月饼皮+牛奶巧克力慕斯夹馅+每日坚果/蔓越莓干/蜜豆.

   
10. 第10步.

    盖上另一个饼皮，到这一步脏脏月饼的主体已完成~放入冰箱冷藏定型

    
11. 第11步.

    制作巧克力淋面--- 隔水加热，融化100克巧克力（不超过45℃），加入15克融化的黄油液，混合均匀

    
12. 第12步.

    取出裸的脏脏月饼，放在烤架上面，将其担在烤盘上

    
13. 第13步.

    淋面，淋完用刮刀轻轻挑起月饼慢慢晃动底部，以转圈手势，便于巧克力淋面均匀包裹月饼体，不留缝隙

    
14. 第14步.

    粉筛球装入适量宇治小山园的抹茶粉，轻轻撒在巧克力淋面上

    
15. 第15步.

    巧克力味的撒可可粉

    
16. 第16步.

    完成~

    
17. 第17步.

    顶部装饰上金箔，网红黑金脏脏月饼即刻诞生！

    
18. 第18步.

    100克的月饼吸塑盒 /63-80克底托可装，放入干燥剂用机封袋密封，冷冻保存可达1个月，冷藏3天左右。

    
19. 第19步.

    脏脏月饼横截面有木有很美~

    
20. 第20步.

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