鱈魚西京烧定食
鱈魚西京烧定食的做法说明
来自MASAの料理ABC
https://www.youtube.com/watch?v=nFpWRjYkxVY
想要吃京都風的魚料理嗎？
介紹怎麼簡單做出
傳統餐廳級的日式料理！
當便當菜也很適合喔～!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
味增怎么选；
西京白味增会带有一些甜味，非常适合用来腌鱼。另外一种白味增叫信州味增，这种味增虽然是白色但是很咸，买的时候注意避免。如果是普通的白味增，也就是我们做味增汤的味增，可以原基础上加一些味淋或者砂糖，变成西京味增。
鱈魚西京烧定食的食材和调料
| 鳕鱼 | 1块 |
| 白味增（西京） | 1 tbsp |
| 清酒 | 1 tbsp |
| 盐 | 1/4 tsp |
| #柴鱼风味渍物 | |
| 花椰菜 | 5-6粒 |
| 海鲜菇 | 半包 |
| 酱油 | 1/2 tbsp |
| 砂糖 | 1 tsp |
| 柴鱼片 | 3克 |
| 白芝麻 | 少许 |
| #胡麻味增小菜 | |
| 鸡胸肉（熟） | 1片 |
| 胡萝卜（熟） | 10克 |
| 清酒 | 1 tbsp |
| 白芝麻粒 | 1 tbsp |
| 白芝麻粉 | 2 tbsp |
| 味增 | 2 tsp |
| 味淋 | 1.5 tbsp |
| 酱油 | 1 tbsp |
鱈魚西京烧定食的做法与步骤
- 第1步.
鳕鱼两面撒盐，腌渍一下让鱼出水,这个水一定要倒掉，这是鱼腥水。
- 第2步.
西京味增加清酒调和。如果是普通味增可以加一小勺糖或者味淋，让味增有一丝丝甜味。
- 第3步.
调试一下，搅拌均匀
- 第4步.
厨房纸擦干鱼表面析出的水分
- 第5步.
另取一张新的厨房纸，把鱼放在厨房纸上，包在厨房纸里面
- 第6步.
在厨房纸上涂上酱料。注意，是把味增酱涂在厨房纸上，鱼的两面与厨房纸接触的地方都要涂。确认鱼的两面都有被厨房纸上的味增给盖住。最后在表面盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌渍一天。具体这么做的原因请看小贴士
- 第7步.
和风渍物烫熟，拌入酱料
- 第8步.
鱼腌渍一晚，表面有点微微黄色，说明已经入味了。入烤箱250度烤10-15分钟
- 第9步.
鸡胸肉烫熟，斯小块，胡萝卜烫熟，切丝，拌入胡麻酱
- 第10步.
装小碗
小贴士
用纱布或纸巾包起来腌鱼肉的好处：
不需要准备很多味增。在腌的过程中，鱼肉还会持续出水，如果不用纸巾直接涂在鱼肉上，出水之后的味增很容易融化掉。而用纸巾或者纱布可以吸收掉多余的水分，味增会留在肉的表面，慢慢入味。由于味增直接下锅煎非常容易烧焦，所以在煎肉之前需要把味增给抹掉，而用纸巾就很方便，纸巾拿掉就好了。并且纸巾上的味增还可以再次腌肉。通常一条纸巾可以重复使用2次来腌肉。
