比百年老字号更加温润松软的红枣蛋糕
比百年老字号更加温润松软的红枣蛋糕的做法说明
从小就很喜欢吃红枣蛋糕，记得以前都是老字号的点心店里有卖，按斤称那种。不过那种枣糕都比较粗糙，连皮制成，吃的时候红枣皮留在嘴里会很不爽。如今自己做，可以更精细些，当然口感更加好吃！
比百年老字号更加温润松软的红枣蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
干红枣放入没过红枣两厘米的水，大火煮开后，开小火煮15分钟。浸泡两三个小时，越久越好去皮。
- 第2步.
浸泡吸饱水分的红枣很好剥皮，去皮去核放入搅拌机。
- 第3步.
各种料理机，料理棒都可以，把去核红枣肉放进去，加30g煮红枣的水，打成枣泥。枣泥做好大概三百多克，这里用不完，可以留存部分。
- 第4步.
把蛋黄，120g枣泥，牛奶，蜂蜜，10g红糖，色拉油和盐全部放进打蛋盆。此时烤箱预热，上下火160℃。
- 第5步.
用蛋抽搅拌均匀。
- 第6步.
把低筋面粉和苏打粉混合均匀，然后一起过筛洒进蛋黄糊中。
- 第7步.
用蛋抽搅拌均匀。
- 第8步.
蛋白打到粗泡，加入三分之一红糖继续打发，打蛋器高速。
- 第9步.
打到细泡加入三分之二红糖继续打发。
- 第10步.
打细腻后加入剩下的最后一部分红糖，继续打发。
- 第11步.
打到拉出小尖脚，大概九分发就可以。
- 第12步.
取三分之一蛋白到蛋黄糊里，抄底翻拌均匀，不能打圈搅拌。
- 第13步.
把拌好的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白，快速轻盈的翻拌均匀。
- 第14步.
拌好的蛋糕糊是这个状态。
- 第15步.
倒入八寸蛋糕模具，从二十厘米高度往下摔两次模具，震出大气泡。入烤箱，烘烤30-35分钟。出炉立刻摔一下震出热气，倒口晾凉方能脱模。
小贴士
红糖一般容易结块，记得一定要全部捏开，才能继续用，否则结块无法融合，切记！
