快手版冰皮月饼红豆馅
快手版冰皮月饼红豆馅的做法说明
在TB买了一个套餐，内含冰皮月饼预拌粉和模具。由于卖家没有介绍馅料的做法，只好参考别人的菜谱，加上自己的有限时间和硬件，得出以下配方。制作时间缩短，油量少。成品不赖，在此记录。
虽然有搅拌机，但没有派上用场。不想红豆蓉有太多水分，导致在锅里又要花好多时间去掉水分。
快手版冰皮月饼红豆馅的做法与步骤
- 第1步.
红豆提前泡一晚 第二天用水煮熟，煮到有红豆皮脱落 红豆倒在碟子上，这里我没有过滤掉皮。直接用勺子底部碾压，这样方便看到哪些红豆没有被压，要压成蓉
- 第2步.
本人没有不粘锅，只好顶硬上 锅里先放花生油，大概三四勺 再放做好的红豆蓉，大火，不停地炒 待油差不多被吸收，放白砂糖 炒到开始粘锅时，转为小火 这时可以尝下味道，觉得不够甜再放糖 糖容易导致焦，所以还要不断翻炒 如何判断是否够干？在锅里取一点尝试揉成团，如果粘手，证明水分还是有点多。干的豆沙，粘合度比较好。
- 第3步.
炒好的蓉在碟子上放凉 待温热时，可开始揉成一团 每个团子重量约15克，不宜太大，会导致模具筒罩不下 时间不够的朋友，团子放冰箱冷藏 图片是冷藏了一个晚上，也没有裂开 但是冰皮做好就不能这样操作，需要当天做当天包
- 第4步.
预拌粉和沸腾水的比例是1：1 如果没有熟糕粉，那就不要用完一包粉，留50克作防粘 图上一包有300克
- 第5步.
250克预拌粉和250克沸腾水倒在同一个盘里搅拌
- 第6步.
成团后没那么热了，就拿出来用手揉搓至表面光滑 如果比较粘手，就适当加点预拌粉 变光滑才容易揉成团
- 第7步.
每个团约25克，再用擀面杖把团子擀成皮 红豆馅放皮中间，收口 （这里忘了拍照，下次补回来） 为了容易脱模，成品在前面预留的50克预拌粉中打滚一下 最后用模具压一下，完成！
