西班牙蒜虾（改良版）

西班牙蒜虾（改良版）的做法说明

Youtube上学到的菜，做了些改良，熬了虾油，加入了土豆和红薯，红葱头和洋葱，味道惊艳！传统的蒜虾还应该配上烤好的法棍。这道菜的精华是欧芹parsley，还有蒜和洋葱，黑胡椒的混合，奇妙的味觉盛宴，值得一试！

1.
虾去壳洗净，去除虾线（虾壳留下炸虾油）红薯和土豆去皮，切成骰子大小的小块。
2.
蒜，洋葱和红葱切成小细末，欧芹切成小碎末。欧芹如果买不到新鲜的，用干的也行。这道菜的精髓是蒜香，可以加入不同种类的蒜增加菜的层次和风味，我是加了洋葱和红葱，不是必须的。
3.
热锅倒入适量橄榄油，小火煎土豆和红薯，翻动使得土豆和红薯的表皮金黄，熟了后盛出。
4.
另起锅，锅里倒上较多的橄榄油，油烧热后，放入虾壳，炼虾油，等虾油散发香气后，扔掉炼完的虾壳。这道菜需要放较多的橄榄油逼出蒜的香味，最后配烤好的法棍可以解腻。炼虾油的步骤是为了让虾的香味更好的融入橄榄油中，偷懒的话你也可以不做。
5.
倒入蒜末和洋葱红葱末，小火爆香。要用小火的目的一是防止葱烧糊了带来的苦味，而是小火可以更好的让蒜香融入虾油。
6.
倒入虾，土豆和红薯，调入适量酱油，加入黄油，和蒜末充分翻炒。黄油在后面放的目的是防止黄油糊后会苦。
7.
虾差不多熟时放入欧芹，加入黑胡椒，出锅这道菜多加入一些黑胡椒会比较香，用现磨的黑胡椒碎会比黑胡椒粉更有风味。